太白拉糕怎么做？太白拉糕商業(yè)配方工藝，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法：

配方：糯米粉250克，澄粉50克，白糖120克，水300毫升，豬油30克，泡多源Q型5克，白酒10毫升，熟白芝麻適量，紅棗碎適量。

工藝：將糯米粉250克、澄粉50克、泡多源Q型5克和白糖120克放入容器中混合均勻，慢慢倒入300毫升水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻無(wú)顆粒的面糊，加入豬油30克繼續(xù)攪拌均勻，讓豬油充分融入面糊中，再加入白酒10毫升攪拌均勻，將攪拌好的面糊倒入鋪有保鮮膜的蒸盤中，輕輕震出面糊中的氣泡，使表面平整，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30至40分鐘，直到用筷子插入拉糕中心，拔出后筷子上沒有粘面糊即表示蒸熟，將蒸好的太白拉糕取出，放置一段時(shí)間讓其稍微冷卻，待不燙手后，在案板上撒上熟白芝麻，將拉糕倒扣在芝麻上，在拉糕表面均勻地撒上紅棗碎，用刀切成大小均勻的小塊。

注意事項(xiàng)：糯米粉和澄粉的質(zhì)量會(huì)影響拉糕的口感，要選擇質(zhì)量好的原料。攪拌面糊時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆粒，影響成品質(zhì)量。加水時(shí)要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，控制好面糊的稀稠度。豬油能增加拉糕的滋潤(rùn)度和香味，要充分?jǐn)嚢枋蛊淙谌朊婧Ｕ糁茣r(shí)要注意火候和時(shí)間，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸制時(shí)間要足夠，確保拉糕完全熟透，否則中間會(huì)有生粉影響口感。蒸好的拉糕要稍微冷卻后再進(jìn)行后續(xù)操作，這樣更容易成型和切割。切割時(shí)刀要鋒利，切割大小可根據(jù)需求調(diào)整。

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