太白拉糕怎么做？太白拉糕商業(yè)配方工藝，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法

太白拉糕怎么做？太白拉糕商業(yè)配方工藝，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法：

配方：糯米粉500克，澄粉100克，白糖200克，牛奶300克，玉米油80克，泡多源Q型3克，朗姆酒10克，葡萄干、蔓越莓干等果干共100克。

工藝：將500克糯米粉、100克澄粉和3克泡多源Q型干拌均勻，確保泡多源Q型與粉類充分混合，把200克白糖加入300克牛奶中攪拌至白糖完全溶解，將溶解好白糖的牛奶倒入拌好的粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的面糊，在面糊中加入80克玉米油和10克朗姆酒，繼續(xù)攪拌均勻，使油和酒與面糊充分融合，將100克葡萄干、蔓越莓干等果干洗凈瀝干水分后加入面糊中，攪拌均勻，將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙或刷好油的模具中，輕輕震出面糊中的氣泡，使表面平整，將模具放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30-40分鐘，具體時(shí)間根據(jù)模具大小和蒸鍋火力適當(dāng)調(diào)整，用牙簽插入拉糕中心，拔出后牙簽上沒有面糊附著，說明拉糕已經(jīng)蒸熟，將蒸好的太白拉糕取出，放在室溫下自然冷卻，冷卻后脫模，切成小塊即可食用.

注意事項(xiàng)：糯米粉和澄粉要選用質(zhì)量好的，以保證拉糕的口感和品質(zhì)，用量要精準(zhǔn)，干拌時(shí)要均勻，確保其在拉糕中發(fā)揮良好的膨松作用，牛奶加熱溶解白糖時(shí)溫度不宜過高，以免破壞牛奶的營養(yǎng)成分，攪拌面糊時(shí)要充分，確保沒有干粉和顆粒，使拉糕口感細(xì)膩，加入玉米油和朗姆酒后要攪拌均勻，使拉糕味道更香醇，果干可以根據(jù)顧客喜好進(jìn)行更換或增減，但要注意瀝干水分，蒸制過程中要注意火候和時(shí)間，避免蒸過頭或未蒸熟，蒸好后不要立刻脫模，要等其自然冷卻，這樣拉糕更容易脫模且形狀完整，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全。

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