午餐肉怎么做？午餐肉商業(yè)配方工藝，午餐肉制作技巧，午餐肉做法

午餐肉怎么做？午餐肉商業(yè)配方工藝，午餐肉制作技巧，午餐肉做法：

配方：豬腿肉2斤（二八肥瘦），富磷聯(lián)C型10克，美久亭A型3克，食用鹽適量，白糖適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，老姜水適量，蠔油適量，味達蕾901號4克，紅薯淀粉60克，清水120克，雞蛋2個。

工藝：將2斤豬腿肉放入清水中清洗干凈后去掉豬皮，把肉肥瘦分開，肥肉切成小顆粒狀，瘦肉放到絞肉機中攪碎，將瘦肉和肥肉放在一起用手抓拌均勻，讓肥瘦肉均勻混合，加入10克富磷聯(lián)C型，3克美久亭A型提前用數(shù)倍涼開水溶解后加入，再加入適量食用鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、老姜水、蠔油，味達蕾901號4克，用筷子攪拌均勻后往一個方向充分攪拌上勁，攪到肉餡有粘性后放一旁腌制10分鐘，在碗中倒入60克紅薯淀粉，加入120克清水，打入2個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻使紅薯粉全部化開調(diào)制成粉漿，將粉漿少量多次倒入肉餡中，每一次都朝一個方向攪拌，攪拌至完全吸收后再倒入下一次，重復(fù)三到四次，一直攪至肉餡粘手且粘在鏟子上不掉落，準備一個平底盆子刷上一層薄油，鋪上吸油紙，一層一層鋪上肉餡，鏟子上抹油壓緊實，特別是邊緣處要填滿，把表面抹平后用錫紙封口，放入蒸鍋上氣后蒸40分鐘，時間到出鍋，放涼后包裝銷售，食用時切片擺盤。

注意事項：原料肉要選用新鮮、品質(zhì)好的二八肥瘦豬腿肉，確保口感和食品安全，腌制時確保輔料與肉充分拌勻，腌制時間和溫度要控制得當，絞碎和攪拌過程中注意肉粒粗細和攪拌均勻度，調(diào)制粉漿時確保紅薯粉完全化開，攪拌肉餡和粉漿時要朝一個方向，蒸制時嚴格控制溫度和時間，避免過熟或未熟，蒸好后放涼再包裝，制作過程注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范。

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