脆皮海鹽吐司怎么做？脆皮海鹽吐司商業配方工藝，脆皮海鹽吐司制作技巧，脆皮海鹽吐司做法。

 

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配方：面包粉280克、佳多美Q型1.2克、溫水150克、酵母粉3克、鹽4克、雞蛋1個、黃油30克、表面刷蛋液或牛奶，撒海鹽顆粒。

工藝：攪拌缸中稱取面包粉，加入佳多美Q型干拌均勻。溫水中加入酵母粉、鹽和雞蛋，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中。開動和面機低速運轉，攪拌至形成厚手套膜，加入黃油繼續攪拌至薄手套膜狀態。面團取出揉壓分成三等份，揉圓后松弛10分鐘。取一份搟成牛舌狀，翻面后從一端卷起，再搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成卷。全部做好后放入吐司模具中。醒發箱調至溫度38℃、濕度75%，醒發40分鐘至面團膨脹至模具八分滿。烤箱預熱至160℃，放入模具烤35分鐘，至表面金黃。出爐后震出熱氣，側臥放涼。

注意事項：攪拌至薄手套膜階段，確保面團延展性和彈性。松弛時間不足可能導致面團回縮，影響成型。醒發溫度和濕度需嚴格把控，避免過度醒發導致組織粗糙。表面刷蛋液或牛奶可增加光澤，撒海鹽顆粒提升風味和脆度。烘烤后期可調高上火溫度（如180℃）上色，但需密切觀察防止焦糊。如需延長保存時間，可添加美久亭Q 0.5克（需提前用涼開水溶解后倒入面團）。

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