糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商業(yè)配方工藝，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法

糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商業(yè)配方工藝，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法：

配方：豬肉末500克，雞蛋1個(gè)，淀粉50克，面粉30克，蔥姜末各10克，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白糖50克，醋40毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，清水適量，食用油適量。

工藝：將500克豬肉末放入大碗中，加入1個(gè)雞蛋、10克蔥姜末、5克鹽、2克味達(dá)蕾901號(hào)、50克淀粉和30克面粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁，手上沾少許清水，取適量肉餡搓成大小均勻的丸子，鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃定型后撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，將丸子復(fù)炸一次至外殼酥脆撈出控油，另起鍋加入少許食用油，放入50克白糖小火炒至融化并變成焦糖色，加入40毫升醋、15毫升生抽、5毫升老抽和10毫升料酒翻炒均勻，加入適量清水燒開(kāi)，用水淀粉勾芡使湯汁濃稠，將炸好的丸子倒入鍋中快速翻炒均勻，使每個(gè)丸子都裹滿糖醋汁即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：豬肉末最好選擇肥瘦相間的，這樣制作出來(lái)的丸子口感更鮮嫩多汁，攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛雇枳痈袕椥裕灰姿缮ⅲ晖枳訒r(shí)手上沾少許清水可以防止肉餡粘手，同時(shí)使丸子表面更光滑，炸丸子時(shí)油溫要控制好，第一遍炸至定型即可撈出，第二遍復(fù)炸可以使丸子外殼更加酥脆，炒糖色時(shí)要用小火，避免炒焦影響口感和色澤，勾芡時(shí)水淀粉要慢慢加入，邊加邊攪拌，使湯汁濃稠度適中，翻炒丸子時(shí)要快速均勻，避免丸子在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致外殼變軟，影響口感，根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，可以適當(dāng)調(diào)整糖、醋等調(diào)料的用量，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，食材要新鮮無(wú)變質(zhì)。

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