土豆燉牛肉怎么做？土豆燉牛肉商業配方工藝，土豆燉牛肉制作技巧，土豆燉牛肉做法

土豆燉牛肉怎么做？土豆燉牛肉商業配方工藝，土豆燉牛肉制作技巧，土豆燉牛肉做法：

配方：牛肉500克，土豆300克，洋蔥100克，胡蘿卜100克，生姜20克，大蔥30克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，冰糖15克，鹽6克，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，味達蕾901號2克，富磷聯B型4克，清水適量。

工藝：將500克牛肉切成大小均勻的方塊，把4克富磷聯B型加入適量溫水溶解后倒入牛肉塊中攪拌均勻腌制3小時，300克土豆去皮切成滾刀塊，100克洋蔥切成小塊，100克胡蘿卜切成滾刀塊，20克生姜切片，30克大蔥切段，鍋中加入適量清水，放入腌制好的牛肉塊，加入10毫升料酒，大火燒開后煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗干凈瀝干水分，鍋中倒入少許油燒熱，放入15克冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖融化變成焦糖色并冒小泡時，放入牛肉塊翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色，加入姜片、蔥段、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉繼續翻炒出香味，加入25毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒翻炒均勻，加入沒過牛肉塊的清水，大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋燜煮60分鐘，加入土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊和6克鹽、3克味達蕾901號攪拌均勻，繼續燜煮20-30分鐘直到牛肉和蔬菜軟爛、湯汁濃稠即可出鍋裝盤.

注意事項：牛肉要選擇肥瘦相間、有筋膜的部位，這樣燉煮后口感更軟爛，確保腌制效果，焯水時加入料酒可去除牛肉的腥味，炒糖色時要用小火，避免炒焦影響口感和色澤，加入生抽、老抽后要快速翻炒均勻，使牛肉上色均勻，燜煮時水量要一次性加足，避免中途加水影響味道，若需加水應加熱水，小火燜煮能使牛肉更加軟爛入味，同時節省能源，加入土豆、胡蘿卜等蔬菜后要注意觀察，避免煮爛影響菜品美觀，出鍋前可根據個人口味適當調整鹽、糖等調料的用量，制作過程要注意衛生，操作人員遵守食品生產規范，食材要新鮮無變質，豆燉牛肉燉煮時間要足夠，確保牛肉軟爛，同時注意火候控制，避免糊鍋。

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