涼拌雞塊怎么做？涼拌雞塊商業(yè)配方工藝，涼拌雞塊制作技巧，涼拌雞塊做法

涼拌雞塊怎么做？涼拌雞塊商業(yè)配方工藝，涼拌雞塊制作技巧，涼拌雞塊做法：

配方：雞肉1000克，小米椒30克，青椒30克，蒜20克，蔥20克，姜15克，香菜10克，富磷聯(lián)B型8克，料酒20毫升，生抽30毫升，香醋20毫升，味達蕾901號3克，辣椒油15毫升，白糖10克，鹽6克，雞精4克，香油10毫升，熟芝麻10克，清水適量。

工藝：將1000克雞肉洗凈，把8克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解后均勻涂抹在雞肉表面腌制3小時，鍋中加入足夠清水，放入腌制好的雞肉、15克姜片、20克蔥段、20毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘至雞肉熟透，撈出雞肉放入冰水中浸泡15分鐘使雞肉緊致，將30克小米椒、30克青椒切成圈，20克蒜切成末，10克香菜切成段，雞肉浸泡好后取出瀝干水分，切成大小均勻的塊狀，在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末，鍋中倒入適量食用油燒熱后澆在上面激發(fā)出香味，接著加入30毫升生抽、20毫升香醋、3克味達蕾901號、15毫升辣椒油、10克白糖、6克鹽、4克雞精、10毫升香油攪拌均勻調(diào)成料汁，將切好的雞塊放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁和10克熟芝麻，再放入香菜段，充分翻拌均勻使每塊雞肉都裹滿料汁即可裝盤.

注意事項：雞肉選擇新鮮肉質(zhì)緊實的，煮雞肉時火候和時間要掌握好，避免煮老影響口感，冰水浸泡能讓雞肉口感更爽滑有彈性，小米椒和青椒的用量可根據(jù)個人對辣度的接受程度適當(dāng)增減，調(diào)料汁時各種調(diào)料的比例可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀眠M行調(diào)整，翻拌雞塊時要輕柔，避免雞肉破碎影響菜品美觀，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，食材要新鮮無變質(zhì)，涼拌雞塊做好后若不及時食用，需放入冰箱冷藏保存，且盡量在當(dāng)天食用完畢以保證口感和品質(zhì)。

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