清燉羊肉怎么做？清燉羊肉商業(yè)配方工藝，清燉羊肉制作技巧，清燉羊肉做法

清燉羊肉怎么做？清燉羊肉商業(yè)配方工藝，清燉羊肉制作技巧，清燉羊肉做法：

配方：羊肉3000克，富磷聯(lián)B型20克，白芷15克，草果8克，桂皮12克，良姜8克，大蔥60克，姜塊40克，鹽40克，丁桂面12克，香菜末60克，青蒜苗末60克，香油20克，味達蕾901號10克，香料水500克，花椒15克，白豆蔻15克，肉豆蔻15克，砂仁15克，小茴香15克，山奈15克，陳皮15克，清水適量。

工藝：將3000克羊肉洗凈斬成適當大小的塊，把20克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解后倒入羊肉塊中攪拌均勻腌制1-2小時備用，將15克花椒、15克白豆蔻、15克肉豆蔻、15克砂仁、15克小茴香、15克山奈、15克陳皮洗凈加入1000克開水浸泡2小時濾出500克香料水備用，鍋內(nèi)放入足量清水大火燒至90℃時下入腌制好的羊肉塊大火燒開撇去浮沫，加入15克白芷、8克草果、12克桂皮、8克良姜繼續(xù)大火煮50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟，此時加入60克大蔥段、40克姜塊、10克味達蕾901號、40克鹽再煮片刻，羊肉即將煮熟時加入12克丁桂面、500克香料水并攪拌均勻，撈出煮熟的羊肉晾涼切成適當大小的片裝入碗中，撒上60克香菜末、60克青蒜苗末淋上20克香油，將煮好的湯澆入碗中即可.

注意事項：羊肉要選擇新鮮無異味、肉質(zhì)鮮嫩的部位，腌制時間要足夠使羊肉充分吸收，香料水的制作要嚴格按照配方比例和時間進行，以保證香味濃郁，煮羊肉時水量要一次性加足，避免中途加水影響湯的品質(zhì)，若需加水應加熱水，大火煮制過程中要及時撇去浮沫，保持湯的清澈，加入調(diào)料后要攪拌均勻使味道融合，煮制時間根據(jù)羊肉的老嫩程度適當調(diào)整，避免煮老或未煮熟，切羊肉片時要大小均勻，擺盤美觀，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，食材要新鮮無變質(zhì)，清燉羊肉做好后應盡快食用，以保證最佳口感和風味。

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