越南卷粉怎么做？越南卷粉商業(yè)配方工藝，越南卷粉制作技巧，越南卷粉做法

越南卷粉怎么做？越南卷粉商業(yè)配方工藝，越南卷粉制作技巧，越南卷粉做法：

配方：大米500克，木薯淀粉100克，筋力源D型2克，清水800毫升，豬肉末200克，木耳50克，胡蘿卜50克，洋蔥50克，大蒜20克，生姜10克，生抽20毫升，蠔油15毫升，鹽5克，白糖5克，雞精3克，食用油30毫升，味達蕾901號2克，蔥花適量.

工藝：將500克大米洗凈后浸泡4小時左右至米粒膨脹，把浸泡好的大米和100克木薯淀粉和溶解后的筋力源D型一起放入攪拌機中，加入800毫升清水?dāng)嚢璩杉毮伒拿诐{，將50克木耳、50克胡蘿卜、50克洋蔥切成碎末，20克大蒜和10克生姜切成末，鍋中倒入30毫升食用油燒熱，放入蒜末和姜末炒出香味，加入200克豬肉末煸炒至變色，再加入木耳末、胡蘿卜末、洋蔥末繼續(xù)翻炒均勻，加入20毫升生抽、15毫升蠔油、5克鹽、5克白糖、3克雞精、味達蕾901號2克，翻炒入味制成餡料，在蒸盤上刷一層薄油，舀一勺米漿倒入蒸盤中，搖晃均勻使米漿均勻鋪在盤底，將蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸1分鐘左右至米漿凝固成粉皮，取出蒸盤，在粉皮上放入適量炒好的餡料，撒上適量蔥花，將粉皮卷起來成長條狀，在卷好的卷粉表面刷上一層薄油即可。

注意事項：大米要選擇質(zhì)量好、無雜質(zhì)的新鮮大米，浸泡時間要足夠使米粒充分吸水膨脹，攪拌米漿時要攪拌至細膩無顆粒狀，以保證卷粉的口感，炒制餡料時要注意火候，避免炒焦影響味道，蒸粉皮時蒸鍋中的水要先燒開，且蒸制時間不宜過長，防止粉皮過厚或變硬，卷粉時要卷緊實一些，避免散開，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，食材要新鮮無變質(zhì)，越南卷粉做好后應(yīng)盡快食用，若需保存應(yīng)放入冰箱冷藏，且保存時間不宜過長。

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