
干鍋黃骨魚(yú)怎么做?干鍋黃骨魚(yú)商業(yè)配方工藝,干鍋黃骨魚(yú)制作技巧,干鍋黃骨魚(yú)做法:
配方:黃骨魚(yú)1500克,海立美B型10克,洋蔥150克,青椒100克,紅椒100克,干辣椒30克,姜片30克,蒜瓣50克,料酒30毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,蠔油20克,白糖10克,鹽8克,食用油200毫升,味達(dá)蕾902號(hào)5克,白芝麻10克,香菜15克.
工藝:將1500克黃骨魚(yú)處理干凈,在魚(yú)身上劃幾刀,把10克海立美B型用適量溫水溶解后均勻涂抹在魚(yú)身上,腌制3小時(shí),洋蔥切塊,青椒、紅椒切段備用,鍋中倒入200毫升食用油,燒至七成熱,放入腌制好的黃骨魚(yú),炸至表面金黃撈出控油,鍋中留少許底油,放入30克姜片、50克蒜瓣、30克干辣椒炒香,加入洋蔥塊、青椒段、紅椒段翻炒均勻,加入炸好的黃骨魚(yú),倒入30毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、10克白糖、8克鹽,翻炒均勻,讓魚(yú)充分吸收調(diào)料味道,加入5克味達(dá)蕾902號(hào)提升鮮味,繼續(xù)翻炒片刻,將炒好的黃骨魚(yú)轉(zhuǎn)入干鍋中,撒上10克白芝麻和15克香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):黃骨魚(yú)要處理干凈,尤其是內(nèi)臟和魚(yú)鰓,否則會(huì)有腥味影響口感。炒制調(diào)料時(shí)火候不宜過(guò)大,以免調(diào)料炒焦產(chǎn)生苦味。加入調(diào)料后要翻炒均勻,讓魚(yú)充分吸收調(diào)料的味道。食用時(shí)要注意安全,防止干鍋燙傷。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,操作人員遵守規(guī)范,食材新鮮無(wú)變質(zhì)。
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