重慶水煮魚怎么做？重慶水煮魚商業配方工藝，重慶水煮魚制作技巧，重慶水煮魚做法

重慶水煮魚怎么做？重慶水煮魚商業配方工藝，重慶水煮魚制作技巧，重慶水煮魚做法：

配方：魚1000克，酸菜200克，金湯酸菜魚調料包1份，海立美B型4克，姜片20克，料酒20克，色拉油150克，酸菜調味料150克，味達蕾902號3克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，蔥花30克，白芝麻少許。

工藝：將1000克魚片放入碗中加入4克海立美B型用少許溫水溶解后倒入魚片中，再加入適量調味料拌勻腌制12小時，將魚骨（魚頭、魚尾、魚骨）洗凈備用，起鍋燒水加入20克料酒將魚骨焯水后撈出去除腥味，起鍋加入約50克色拉油放入20克姜片爆香，加入切碎的200克酸菜翻炒片刻炒出酸菜的香味，使用金湯酸菜魚調料包按照包裝說明煮制金湯，在金湯中加入約1000毫升清水放入炒好的酸菜和魚骨，加入150克酸菜調味料和3克味達蕾902號大火煮開后轉小火煮至魚骨斷生后撈出裝入盆中，將腌制好的魚片逐一放入金湯中煮至魚片變色且熟透后撈出放入裝有魚骨的盆中，鍋中再次加入約50克色拉油燒熱至冒煙，在裝有魚片和魚骨的盆中撒上20克姜蒜末、20克干辣椒面、30克蔥花和少許白芝麻，將熱油均勻地澆在調料上激發出香味。

注意事項：腌制時間要足夠以確保魚片入味且肉質細嫩，魚骨焯水可去除腥味使湯底更加清澈，煮制魚片時時間不宜過長以免魚片過老影響口感，澆熱油時要均勻激發出蔥蒜和辣椒的香味使菜品更加美味，制作過程要注意衛生食材新鮮無變質，操作人員遵守規范，根據實際情況靈活調整調料用量和烹飪時間，確保菜品符合個人口味和需求。

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