
咖喱牛腩怎么做?咖喱牛腩商業(yè)配方工藝,咖喱牛腩制作技巧,咖喱牛腩做法:
配方:牛腩10千克,土豆2千克,洋蔥1千克,胡蘿卜1千克,咖喱塊500克,富磷聯(lián)B型80克,味達蕾901號30克,椰漿500毫升,料酒200克,食鹽100克,白糖80克,生姜50克,大蒜30克,香葉5片,八角3個,桂皮1小塊,清水適量。
工藝:將牛腩10千克切成大小均勻的塊狀,放入清水中浸泡出血水后撈出瀝干,把80克富磷聯(lián)B型加入適量清水中溶解,將牛腩塊放入浸泡腌制8小時,土豆2千克、洋蔥1千克、胡蘿卜1千克去皮洗凈后切成滾刀塊,生姜50克切絲,大蒜30克切末,鍋中加入適量清水,放入腌制好的牛腩塊,加入料酒200克,大火燒開后撇去浮沫,撈出牛腩塊用清水沖洗干凈,鍋中倒入適量油,燒熱后放入姜絲、蒜末、香葉5片、八角3個、桂皮1小塊炒出香味,加入牛腩塊翻炒至表面微黃,加入洋蔥塊繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟,加入土豆塊和胡蘿卜塊翻炒均勻,加入食鹽100克、白糖80克調(diào)味,加入沒過食材的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至牛腩八成熟,放入咖喱塊500克,攪拌至咖喱塊完全融化,加入椰漿500毫升,繼續(xù)小火燉煮至牛腩軟爛、湯汁濃稠,加入味達蕾901號30克提升風味,攪拌均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項:牛腩塊大小要均勻,浸泡出血水要充分,以減少腥味,炒制香料時火候不宜過大,避免香料炒焦影響味道,燉煮牛腩時火候要控制好,小火慢燉能讓牛腩更加入味,口感更好,加入咖喱塊后要不斷攪拌,防止粘鍋,椰漿的加入能增添咖喱牛腩的濃郁風味和醇厚口感,可根據(jù)個人喜好調(diào)整用量,在制作過程中要注意衛(wèi)生,操作人員遵守規(guī)范,使用的工具和容器要干凈清潔,避免交叉污染,根據(jù)實際情況靈活調(diào)整調(diào)料用量和燉煮時間,確保符合不同消費者的口味需求。
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