椒鹽芝麻千層餅怎么做？椒鹽芝麻千層餅商業配方工藝，椒鹽芝麻千層餅制作技巧，椒鹽芝麻千層餅做法：

配方：普通面粉500克，面欣酥A型8克，酵母5克，鹽10克，花椒粉5克，白芝麻醬100克，芝麻油15克，溫水300克，白芝麻適量，食用油適量。

工藝：將普通面粉500克與面欣酥A型8克倒入大盆中攪拌均勻，酵母5克用溫水300克化開靜置3分鐘，將酵母水緩慢倒入面粉中邊倒邊攪拌成雪花片狀，揉成光滑面團后蓋上濕布醒發40分鐘至體積變為1.5倍大，桌上撒干面粉防粘，將醒發好的面團搟成0.8厘米厚的長方形面皮，取白芝麻醬100克加入芝麻油15克和鹽3克調勻，將調好的芝麻醬均勻涂抹在面皮上，四周留1厘米不涂，撒上花椒粉5克，從右側1/3處向左折疊，再將左側1/3處向右折疊覆蓋，捏緊收口處，將折疊好的面團再次搟開成長方形，重復上述折疊步驟共3次，最后一次搟開后表面刷一層食用油，撒滿白芝麻并用手輕壓固定，將面團切成10厘米寬的長條，每條再切成3等份，將每份面團搟成2厘米厚的圓餅，平底鍋預熱后刷薄油，放入餅坯小火烙制，每面烙3分鐘至金黃酥脆，烙制過程中需蓋鍋蓋保持內部濕潤。

注意事項：酵母活化水溫需控制在35度左右避免燙死，面團醒發需觀察體積變化而非單純計時，搟面時需保持厚度均勻防止局部烤焦，芝麻醬調制時需根據稠度調整芝麻油用量，折疊面皮時需排盡內部空氣防止鼓包，烙制時需控制火候避免外焦里生，成品需完全冷卻后再密封保存防止回潮，儲存環境需通風干燥，批量生產時需注意各環節時間銜接，面團醒發過度會導致操作困難，醒發不足則影響蓬松度，烙制設備需提前預熱至均勻受熱，成品切割尺寸需根據銷售需求調整。

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