老式月餅怎么做？老式月餅商業配方工藝，老式月餅制作技巧，老式月餅做法

老式月餅怎么做？老式月餅商業配方工藝，老式月餅制作技巧，老式月餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型15克，轉化糖漿350克，枧水4克，熟花生油150克，美久亭Q型2克（美久亭Q型2克用數倍涼水溶解），各種果仁（去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁）共1300克，白砂糖200克，熟面粉290克，熟花生油214克。

工藝：先制作餅皮，稱取500克中筋面粉和15克面欣酥E型干拌均勻，將350克轉化糖漿和4克枧水攪打均勻，再加入150克熟花生油和美久亭Q型溶液攪打均勻，最后篩入混合好的面粉拌勻，揉合成面團蓋保鮮膜松弛兩小時以上，接著準備餡料，把各種果仁搗碎倒入容器，加入200克白砂糖、適量轉化糖漿、290克熟面粉、214克熟花生油攪拌均勻，和成用手一握成團的狀態，然后分成四十克一個并團成圓形，將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上一個餡料包上，慢慢收口捏緊成月餅生坯，把生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模推出月餅生坯間隔擺放在烤盤中，烤箱180度預熱，中層烤5分鐘后取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，再放入烤箱調到150度烤10分鐘左右至表面上色均勻即可出爐，將烤好的月餅涼透后放入保鮮袋密封回油2 - 3天后食用更好。

注意事項：制作餅皮時面粉要干拌均勻，確保膨松效果，溶解要充分，能有效抑制微生物繁殖、防止成分氧化變質、延長保存期且具有保型防塌癟作用，轉化糖漿和枧水攪打、加入油攪打都要均勻，揉面團時力度適中，松弛時間要足夠，餡料攪拌要均勻，果仁大小適中，包餡料時收口要捏緊，防止露餡，壓模時要用力均勻，烤制時溫度和時間根據烤箱實際情況調整，避免烤焦或未熟，回油過程要在密封環境下進行，保證月餅口感松軟濕潤、涼了不發硬。

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