
花生核桃桃酥怎么做?花生核桃桃酥商業配方工藝,花生核桃桃酥制作技巧,花生核桃桃酥做法。
配方:面粉400克、面欣酥F型8克、核桃碎150克、花生碎50克、雞蛋2顆、白砂糖150克、食用油180克、美久亭Q型1克。
工藝:將面粉與面欣酥F型干拌均勻。將雞蛋、白砂糖、食用油和溶解后的美久亭Q型攪拌均勻,倒入面粉中,再加入核桃碎和花生碎,和成面團。面團醒發20分鐘。將醒發好的面團分成18克一個的小劑子,團成球,放入烤盤中,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱預熱至180度,放入烤箱中層,烤20分鐘即可。
注意事項:面欣酥F型需與面粉干拌均勻,確保膨松效果。核桃碎和花生碎需提前烤香或炒香,提升口感。雞蛋、白砂糖、食用油需充分攪拌均勻,避免出現顆粒。和面時不可過度揉搓,以免起筋影響酥脆度。面團醒發需充分,避免桃酥口感發硬。烤箱需提前預熱至180度,確保桃酥受熱均勻。烘烤時間需根據烤箱脾性調整,避免顏色過深或未熟透。烤好的桃酥需完全冷卻后密封保存,以防受潮變軟。
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