梅菜醬肉包怎么做？梅菜醬肉包商業(yè)配方工藝，梅菜醬肉包制作技巧，梅菜醬肉包做法

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配方：面粉1000克，泡多源A型20克，酵母15克，白糖20克，溫水550克，豬肉500克，梅干菜150克，富磷聯(lián)C型5克，味達(dá)蕾901號2克，生抽20克，老抽10克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖5克，香油10克，食用油20克，蔥花30克，姜末10克.

工藝：將1000克面粉與20克泡多源A型干拌均勻，酵母15克加入550克溫水中攪拌溶解，再加入20克白糖攪拌化開，將酵母水慢慢倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)至原來體積兩倍大，豬肉500克洗凈剁碎，梅干菜150克提前泡發(fā)洗凈切碎，在肉餡中加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻腌制，鍋中倒入食用油20克燒熱，放入姜末10克炒香，加入腌制好的肉餡翻炒至變色，加入生抽20克、老抽10克、蠔油15克、料酒10克、鹽8克、白糖5克繼續(xù)翻炒均勻，加入梅干菜碎翻炒入味，加入適量清水燜煮至湯汁濃稠，加入味達(dá)蕾901號2克、香油10克、蔥花30克攪拌均勻制成餡料，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，取一張包子皮放入適量餡料，捏褶收口包成包子，將包好的包子放入蒸籠中，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)15 - 20分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘，關(guān)火后燜3 - 5分鐘再打開鍋蓋取出包子.

注意事項：要與面粉充分干拌均勻，以保證膨松效果，使包子口感松軟，腌制肉餡能改善肉質(zhì)，讓肉餡口感脆嫩筋道、餡肉融合，面粉吸水性不同，加水量可根據(jù)實際情況調(diào)整，面團(tuán)醒發(fā)要到位，判斷標(biāo)準(zhǔn)是體積兩倍大且手指戳洞不回縮，炒餡料時火候不宜過大，避免糊鍋，蒸制時間根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整，關(guān)火后燜幾分鐘防止包子塌陷，包子蒸好后要及時取出，避免底部被水汽泡軟。

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