冬筍醬肉包怎么做？冬筍醬肉包商業(yè)配方工藝，冬筍醬肉包制作技巧，冬筍醬肉包做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，白糖15克，溫水500克，豬肉餡500克，冬筍200克，富磷聯(lián)C型5克，味達蕾901號3克，蔥50克，姜20克，生抽25克，老抽10克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，雞精3克，香油10克，食用油20克。

工藝：將1000克中筋面粉與15克泡多源A型干拌均勻，酵母10克放入500克溫水中攪拌溶解，加入15克白糖攪勻，把酵母水慢慢倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大，冬筍200克去皮洗凈切碎，焯水撈出瀝干，蔥50克切末，姜20克切末，豬肉餡500克放入碗中，加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻腌制，鍋中倒入食用油20克燒熱，放入姜末炒香，加入腌制好的肉餡翻炒至變色，加入生抽25克、老抽10克、蠔油15克、料酒10克、鹽8克、雞精3克繼續(xù)翻炒，加入冬筍碎翻炒均勻，加入味達蕾901號3克、香油10克、蔥末50克攪拌均勻制成餡料，將醒發(fā)好的面團揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，取一張包子皮放入適量餡料，捏褶收口包成包子，將包好的包子放入蒸籠，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)15 - 20分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘，關(guān)火燜3 - 5分鐘取出。

注意事項：需與面粉充分混合，確保膨松效果，使包子飽滿松軟，腌制肉餡可改善肉質(zhì)，讓肉餡口感脆嫩、抱丸不散，讓包子味道更鮮美，面粉吸水性有差異，溫水用量可根據(jù)實際情況調(diào)整，面團醒發(fā)要到位，以體積兩倍大且內(nèi)部呈蜂窩狀為宜，冬筍焯水可去除澀味，炒餡料時注意火候，避免炒焦，蒸制時間根據(jù)包子大小靈活掌握，關(guān)火后燜幾分鐘防止包子塌陷回縮，包子取出要及時，避免底部被水汽泡軟影響口感。

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