牛三鮮怎么做？牛三鮮商業(yè)配方工藝，牛三鮮制作技巧，牛三鮮做法：

配方：牛肉2000克，牛肚1000克，牛筋1000克，富磷聯(lián)B型16克，味達蕾901號10克，食用油300克，生姜50克，大蔥50克，大蒜30克，料酒50克，生抽30克，老抽20克，冰糖20克，鹽15克，八角3顆，桂皮1小塊，香葉3片，草果1個，小茴香5克，干辣椒5個，清水適量。

工藝：將2000克牛肉切成大小均勻的塊狀，1000克牛筋清洗干凈，把20克富磷聯(lián)B型加入適量溫水中溶解，將牛肉、牛筋放入溶解好的富磷聯(lián)B型水中腌制5小時，腌制好后撈出瀝干水分，鍋中加入適量清水，放入牛肉、牛肚、牛筋，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，鍋中倒入300克食用油，油熱后放入50克生姜、50克大蔥、30克大蒜煸炒出香味，加入牛肉、牛肚、牛筋繼續(xù)翻炒至表面微黃，加入50克料酒去腥，再加入30克生抽、20克老抽翻炒均勻上色，放入20克冰糖，炒至冰糖融化，湯汁微微濃稠，加入適量清水，水量要沒過食材，放入3顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、1個草果、5克小茴香、5個干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮約1小時后加入15克鹽和10克味達蕾901號調(diào)味，繼續(xù)燉煮至牛肉、牛肚、牛筋熟爛入味，湯汁濃稠即可。

注意事項：要按照規(guī)定用量使用，確保腌制效果，使牛三鮮口感糯脆、爛肉好咬，腌制時間要足夠，讓食材充分吸收作用，燉煮時火候要控制好，先用大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉，保證食材熟爛且入味，添加要適量，提升鮮味的同時不影響整體風(fēng)味，食材清洗要干凈，去除血水和雜質(zhì)，保證成品質(zhì)量，燉煮過程中要不時攪拌，防止粘鍋。

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