手撕風干肉怎么做？手撕風干肉商業配方工藝，手撕風干肉制作技巧，手撕風干肉做法：

配方：牛肉100千克，富磷聯B型500克，食鹽1.5千克，白砂糖2千克，味達蕾901號200克，料酒1.5千克，生抽3千克，老抽0.5千克，八角300克，桂皮200克，花椒200克，小茴香200克，姜片1千克，蔥段1千克，清水20千克。

工藝：牛肉剔除筋膜脂肪后切成10厘米長、3厘米寬的條狀，富磷聯B型500克用2千克溫水溶解后倒入牛肉條中抓拌均勻，腌制2小時后加入食鹽1.5千克、白砂糖2千克、味達蕾901號200克、料酒1.5千克、生抽3千克、老抽0.5千克繼續抓拌至肉條表面發黏，八角300克、桂皮200克、花椒200克、小茴香200克裝入紗布袋與姜片1千克、蔥段1千克、清水20千克一同倒入鍋中燒沸，放入腌制好的牛肉條大火煮沸后撇去浮沫，轉小火煮制40分鐘至肉條熟透后撈出瀝干，將煮好的肉條均勻鋪在烘干篩網上，放入60℃熱風循環烘箱中烘干8小時至表面干爽不粘手，取出肉條放入蒸箱中蒸制30分鐘使肉質回軟，再次放入50℃烘箱中烘干2小時至含水量降至25%以下，將烘干后的肉條放入炒鍋中用小火翻炒至表面微焦，取出冷卻至室溫后用手撕成細絲狀。

注意事項：需完全溶解后使用以確保保水效果均勻，牛肉需選用筋膜少的部位保證成品撕絲效果，腌制時需每隔30分鐘翻動一次使入味均勻，煮制時火候需保持微沸狀態防止肉條破碎，烘干溫度需分階段控制避免表面結殼，首次烘干后需靜置回潮防止后續撕絲斷裂，蒸制環節可提升肉質柔韌性便于撕制，二次烘干需控制含水量保證儲存穩定性，成品需密封避光保存且保質期不超過30天，批量生產需記錄各環節溫濕度參數，設備使用后需徹底清潔防止香料殘留，撕絲環節需佩戴食品級手套保證衛生，香料包需每批次更換保證風味一致，肉條擺放間距需保持2厘米利于熱風循環。

如果以上[手撕風干肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于手撕風干肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[手撕風干肉視頻教程]、[完整手撕風干肉制作過程視頻]、[教你制作手撕風干肉視頻]、[手撕風干肉制作技巧視頻]、[我想看制作手撕風干肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[手撕風干肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作手撕風干肉視頻的方法地址