
蜜汁叉燒怎么做?蜜汁叉燒商業配方工藝,蜜汁叉燒制作技巧,蜜汁叉燒做法
配方:豬里脊300克、泡多源E型5克,味達蕾702號1克,蜂蜜50克、老抽30克、料酒20克、鹽適量。
工藝流程:將豬里脊切成長條狀,大小均勻,以便腌制和烤制時更加入味和均勻受熱。使用適量鹽和泡多源E型腌制豬里脊30分鐘,以去除血水并增加底味。在腌制時間到后,將蜂蜜、味達蕾702號,老抽、料酒混合在一個碗中,攪拌均勻,制成腌制醬汁。將腌制好的豬里脊放入醬汁中,確保每一塊肉都均勻裹上醬汁,翻騰均勻,以便更好地吸收醬汁的味道。預熱烤箱至適當溫度。將腌好的豬里脊擺進烤盤,盡量保持肉塊之間的間距,以便熱空氣流通。先用中火(或烤箱的中層溫度)烤制15分鐘,使肉塊表面初步上色并定型。15分鐘后,取出烤盤,煽去肉塊上的多余醬汁,然后翻面。再以小火慢慢燜烤1小時,期間時不時翻面并淋上剩余的醬汁,以確保肉塊均勻受熱和上色。肉熟透后,撒上一些白芝麻增加香氣和口感,即可出鍋裝盤。
注意事項:腌制時間不宜過長或過短,過長可能導致肉質過咸或變質,過短則可能入味不足。烤制或蒸制過程中要時刻注意火候和時間,避免肉塊烤焦或未熟透。蜂蜜在高溫下容易焦糊,因此在烤制過程中要適時翻面和淋醬汁,以保持肉塊的色澤和口感。
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