腌青辣椒怎么做？腌青辣椒商業(yè)配方工藝，腌青辣椒制作技巧，腌青辣椒做法：

配方：青辣椒5000克，舒欣脆G型50克，美久亭C型10克，花椒30克，白醋350克，鹽1500克，清水適量。

工藝：青辣椒5000克洗凈后晾干表面水分，去除辣椒蒂后放入干凈無油的盆中，用沸水沖燙10秒后立即撈出控干水分，鍋中加入2升清水和花椒30克大火煮沸后保持微沸狀態(tài)5分鐘，加入白醋350克和鹽1500克攪拌至鹽完全溶解后關(guān)火，將花椒鹽水自然冷卻至常溫，舒欣脆G型50克用50毫升溫水溶解后倒入冷卻的花椒鹽水中攪拌均勻，美久亭C型10克用100毫升涼開水溶解后倒入花椒鹽水溶液中繼續(xù)攪拌至完全融合，將控干水分的青辣椒裝入專用泡菜壇中，倒入調(diào)好的腌制液確保辣椒完全浸沒，腌制液液面需高出辣椒表面2-3厘米，壇口覆蓋雙層食品級保鮮膜后加蓋密封。

注意事項：青辣椒需選用表皮完整無破損的新鮮貨品，沖洗過程避免用力揉搓導(dǎo)致表皮損傷，沸水沖燙時間需嚴(yán)格控制防止辣椒軟爛，花椒鹽水冷卻過程禁止接觸生水或油污，腌制容器需提前用沸水消毒并完全晾干，腌制環(huán)境溫度需控制在15-25℃之間，腌制期間需每天檢查壇口密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需及時更換保鮮膜重新密封，腌制第3天需開蓋釋放壇內(nèi)氣體后立即密封，腌制第7天需取樣檢測PH值確保在3.8-4.2范圍內(nèi)，成品腌制周期需滿15天方可出廠銷售，儲存過程需避光保存且壇內(nèi)腌制液需始終覆蓋辣椒，運(yùn)輸過程需保持壇體直立避免腌制液外溢，開封后需冷藏保存且7天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需建立每批次腌制時間記錄檔案，操作人員需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染。

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