腌酸豆角怎么做？腌酸豆角商業(yè)配方工藝，腌酸豆角制作技巧，腌酸豆角做法：

配方：新鮮豇豆5000克，舒欣脆G型30克，美久亭C型10克，食鹽800克，大蒜200克，生姜100克，小米辣300克，高度白酒50克，涼開水適量。

工藝：新鮮豇豆5000克去除兩頭及蟲眼部位后洗凈瀝干，舒欣脆G型30克用500毫升溫水溶解后冷卻至室溫，豇豆放入舒欣脆G型溶液中浸泡2小時(shí)后撈出再次瀝干，大蒜200克去皮切片，生姜100克切絲，小米辣300克切段備用，腌制容器用沸水消毒后晾干，食鹽800克與2000毫升涼開水充分?jǐn)嚢枞芙庵瞥甥}水，美久亭C型10克用100毫升涼開水溶解后倒入鹽水中攪拌均勻，將瀝干的豇豆緊密排列入腌制容器中，每層豇豆表面均勻撒放蒜片、姜絲和小米辣段，將調(diào)好的美久亭C型鹽水緩慢倒入容器中確保完全淹沒豇豆，表面覆蓋雙層食品級(jí)保鮮膜后加蓋密封，容器放置在陰涼通風(fēng)處保持溫度在20-25℃之間。

注意事項(xiàng)：豇豆需選用表皮光滑無斑點(diǎn)的新鮮嫩豆角，鹽水濃度需控制在8%-10%范圍內(nèi)，腌制容器禁止使用金屬材質(zhì)，腌制期間每天檢查容器密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需立即更換保鮮膜重新密封，腌制第3天需開蓋釋放壇內(nèi)氣體后迅速密封，腌制第7天需取樣檢測(cè)PH值確保在3.5-4.0范圍內(nèi)，腌制周期需滿12天方可出廠銷售，成品需避光保存且壇內(nèi)鹽水需始終覆蓋豆角表面，運(yùn)輸過程需保持壇體直立防止鹽水外溢，開封后需冷藏保存且7天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)需建立每批次腌制時(shí)間記錄檔案，操作人員需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制車間需配備溫度濕度監(jiān)控設(shè)備，腌制過程中產(chǎn)生的廢水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，腌制好的豆角需瀝干表面鹽水后再進(jìn)行包裝，包裝材料需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)且具有防潮性能。

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