
烤饅頭怎么做?烤饅頭商業配方工藝,烤饅頭制作技巧,烤饅頭做法。
配方:面粉50斤、佳多美Q型5g/kg、干酵母250克、鮮奶香精120克、甜蜜素60克、鹽80克、黃油4斤、白砂糖2.5斤、水21.2斤。
工藝:所有材料(面粉、佳多美Q型、干酵母、鮮奶香精、甜蜜素、鹽、黃油、白砂糖、水)倒入攪面機,攪拌約10分鐘至均勻。用壓面機折疊壓面8次左右,直至面表光滑,最后成大片形狀。將大片面卷起,分成2兩4/個(約120克)的小劑子,揉成饅頭形狀。放入醒發箱,溫度30-50度、濕度70-80度(根據實際情況調節),發酵至體積增大。烤箱預熱后,放入發酵好的饅頭,上火280度、下火330度烤制(具體溫度和時間需根據面的重量、烤箱種類調整)。
注意事項:醒發溫度和濕度需根據實際環境靈活調整,避免發酵不足或過度。酵母、水的用量及烤箱溫度時間需根據面的重量和烤箱性能微調,防止饅頭塌陷或過硬。所有工具需清潔消毒,避免污染影響成品質量。烤好的饅頭需徹底晾涼后密封保存,室溫可存放2-3天,冷藏需復烤后食用。
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