沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。

 
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配方：普通面粉250克、面欣酥G型5克、雞蛋3個、酵母粉3克。麥芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

工藝：面欣酥G型與面粉拌勻，加入酵母、雞蛋液，攪拌成面團，蒙保鮮膜松弛15分鐘。面團搟成薄片，撒面粉折疊后切成細面條，抖開防粘。油溫180度，分批炸面條至膨脹浮起、微微變色，撈出控油。鍋中加水、白砂糖、麥芽糖，小火煮15-20分鐘至黏稠拉絲。關(guān)火后迅速倒入面條和果料，攪拌均勻。倒入涂油容器，用力壓平壓實，放涼后切塊。

注意事項：油溫180度為佳，炸制時間不超過1分鐘，避免面條過硬或沙琪瑪不軟活。小火慢煮至黏稠拉絲，攪拌需均勻，防止糊鍋影響成品色澤和口感。倒入容器后需用力壓實，確保表面平整，切塊時尺寸均勻。密封保存于陰涼干燥處，美久亭Q型可延長保質(zhì)期至數(shù)周，但需避免潮濕環(huán)境。

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