玉米面窩頭怎么做？玉米面窩頭商業配方工藝，玉米面窩頭制作技巧，玉米面窩頭做法。

 

玉米面窩頭怎么做？玉米面窩頭商業配方工藝，玉米面窩頭制作技巧，玉米面窩頭做法。

配方：玉米面600、克豆面125克、泡多源K型10克、酵母15克、糯米粉50克、白糖150克、溫水450克。

工藝：玉米面、豆面、泡多源K型干拌均勻。將溶解好的酵母水、糯米粉、白糖倒入干料中，邊加溫水邊攪拌至軟硬適中。面團放入醒發箱（38℃、濕度75%）醒發30分鐘。揉面排氣后搓成長條，揪成50克劑子，用拇指蘸水頂住面劑一頭，左手轉動成窩頭形狀。半成品再醒發10分鐘。擺入籠屜，大火蒸15分鐘即可。

注意事項：酵母需用溫水溶解后加入，水溫不超過40℃，防止酵母失活。基礎醒發時間需嚴格控制在30分鐘，過長會導致窩頭塌陷，過短則蓬松度不足。二次醒發（10分鐘）不可省略，否則成品易開裂。窩頭形狀需均勻，拇指蘸水可防止粘連，確保表面光滑。蒸制時需大火足氣，時間根據窩頭大小調整（通常12-15分鐘），避免夾生。

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