韭菜雞蛋包子怎么做？韭菜雞蛋包子商業配方工藝，韭菜雞蛋包子制作技巧，韭菜雞蛋包子做法。

配方：高筋面粉500克、泡多源A型8克、酵母4克、鹽3克、白糖10克、溫水220克、韭菜500克、雞蛋5個、干木耳100克、鹽4克、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺。

工藝：將面粉、泡多源A型、酵母、鹽、白糖混合均勻，加入溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，醒發30分鐘（環境溫度低時延長至50分鐘）。韭菜末加食用油拌勻后，加入鹽、十三香、生抽、蠔油攪拌均勻。加入炒熟的雞蛋碎和木耳末，混合均勻。醒發好的面團揉至光滑，搓成長條，切成均勻小劑子（約40克/個）。搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，包入餡料，捏緊封口，捏出花邊。蒸鍋加水燒至溫熱（約40℃），包子坯放入蒸籠，二次醒發10分鐘。大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：韭菜切末后立即加食用油拌勻，防止出水；鹽需在包制前最后加入，避免過早析出水分。雞蛋需炒至碎末狀，冷卻后再與韭菜混合，避免熱雞蛋燙熟韭菜。封口捏緊，避免蒸制時漏餡；花邊捏制可增強密封性。包子坯大小均勻，確保蒸制時間一致。蒸鍋需提前預熱（溫熱狀態），避免冷鍋直接蒸導致包子塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，防止溫度驟降導致包子收縮。提示：若需制作速凍韭菜雞蛋包子，包制后直接放入-38℃速凍庫冷凍40分鐘，再移入-18℃冷藏保存；食用前無需解凍，直接蒸制（時間延長2-3分鐘）。

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