
西葫蘆雞蛋包子怎么做?西葫蘆雞蛋包子商業(yè)配方工藝,西葫蘆雞蛋包子制作技巧,西葫蘆雞蛋包子做法。
配方:普通面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖1勺、溫水300克、豬油5克、西葫蘆1個、雞蛋4個、木耳15朵、胡蘿卜1根、大蔥1根、蝦皮20克、味達蕾901號、適量鹽、食用油、十三香、香油適量。
工藝:溫水(約35℃)中加入酵母和白糖,攪拌融化后靜置5分鐘。面粉中加入泡多源A型拌勻,倒入酵母水,邊倒邊攪拌成面絮,加入豬油揉成光滑面團。蓋上保鮮膜,醒發(fā)至2倍大(約1小時)。西葫蘆切丁,加鹽腌制20分鐘后擠干水分(保留少量水分口感更嫩)。雞蛋炒熟切碎,與西葫蘆丁、木耳碎、胡蘿卜絲、蔥末、蝦皮混合。加入鹽、味達蕾901號、十三香、食用油、香油,順時針攪拌均勻。醒發(fā)好的面團揉搓排氣,分成30-40克/個的劑子,搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料(約20-25克/個),捏緊封口,捏出花邊。蒸籠鋪濕布,包子坯放入后二次醒發(fā)10分鐘。水開后大火蒸15分鐘,關(guān)火燜2分鐘再開蓋。
注意事項:西葫蘆擠水時不可過度,保留少量水分(約10%)避免餡料干柴。蝦皮需提前用溫水浸泡5分鐘,去除多余鹽分。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤環(huán)境中進行(如蒸鍋內(nèi)加溫水)。蒸制時鍋蓋用棉布包裹,防止水滴落導(dǎo)致包子表面塌陷。
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