茴香雞蛋包子怎么做？茴香雞蛋包子商業(yè)配方工藝，茴香雞蛋包子制作技巧，茴香雞蛋包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖8克、溫水250毫升、雞蛋4個(gè)、茴香300克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、蝦皮15克、鹽、香油、食用油、十三香適量。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)至2倍大（約1小時(shí)）。雞蛋加少許鹽打散，炒熟切碎備用。茴香切碎后加3克鹽腌制10分鐘，擠干水分（保留少量水分）。將茴香、雞蛋碎、蝦皮混合，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、十三香、香油，拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成30克/個(gè)的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料（約25克/個(gè)），捏緊封口，捏出花邊。蒸籠鋪濕布，包子坯放入后二次醒發(fā)10分鐘。水開后大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：茴香擠水時(shí)不可過度，保留約10%水分避免餡料干柴。雞蛋炒制時(shí)油溫不宜過高，防止口感變老。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤(rùn)環(huán)境中進(jìn)行（如蒸鍋內(nèi)加溫水）。蒸制時(shí)鍋蓋用棉布包裹，防止水滴落導(dǎo)致包子表面塌陷。

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