速凍水餃怎么做？速凍水餃商業配方工藝，速凍水餃制作技巧，速凍水餃做法。

 

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配方：高筋面粉500克、溫水250克、筋力源A08型10克、絞肉餡500克、富磷聯C型5克、溫水適量、食鹽、五香粉、蔥姜末、食用油20克、味達蕾901號1克。

工藝：高筋面粉與筋力源A08型干拌均勻，加入溫水攪成面絮，揉成面團，醒發30分鐘。肉餡中加入用溫水化開的富磷聯C型，再加入食鹽、五香粉、蔥姜末、食用油、味達蕾901號，順一個方向攪拌均勻。面團搓條下劑，搟成餃子皮，包入肉餡，捏褶密封嚴實。包好的水餃放入速凍庫（-38°C）速凍40-50分鐘，再移入-18°C冷藏庫保存。

注意事項：和面時溫水需分次加入，避免面團過軟或過硬。醒發時間需足夠（20-50分鐘），確保面團松弛有彈性。壓面次數需足夠（15-20遍），確保面皮光滑且煮熟后氣泡少。腌制時間需足夠（12-15小時），確保調味料充分滲透。攪拌需順一個方向，避免餡料松散。速凍溫度需達到-38°C，確保快速凍結，避免冰晶形成影響口感。冷藏保存時需密封良好，防止水分流失或異味污染。冷凍水餃無需解凍，直接下入燒開的鍋中，煮熟即可食用。

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