福肉餅怎么做？福肉餅商業(yè)配方工藝，福肉餅制作技巧，福肉餅做法

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配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，鮮酵母7g，白砂糖700g，水400g，豬油100g，堿水適量小蘇打5g，餡料糖冬瓜1kg，糖玫瑰130g，白砂糖900g，橘餅150g，熟豬肉600g，熟糕點(diǎn)粉250g，芝麻130g，花生油150g，熟欖仁300g，水250g，泡多源A20g

工藝：制皮取700g糕點(diǎn)粉和鮮酵母、清水,泡多源A混合，待發(fā)起后加入白糖700g，發(fā)酵1~2d；然后再加入余下的糕點(diǎn)粉、豬油、小蘇打和堿水?dāng)噭蚣闯擅鎴F(tuán)。拌餡糖冬瓜、糖橘餅和熟豬肉切碎，與糖玫瑰、熟欖仁、芝麻屑、花生油、白砂糖和水混合，最后放入熟糕點(diǎn)粉拌勻即成餡心。成型皮面搓圓成條，分切為若干面劑，再搟成餅皮，包入餡心，揉圓后稍加壓扁即成生餅坯。烘烤生餅坯放在烤盤內(nèi)，入爐慢火烘烤(約140℃）至熟即成。餅呈扁圓形，色澤潔白，餡心端正，清甜綿軟，鮮香味美。

注意事項(xiàng)：需選擇新鮮的豬肉，最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉，以保證肉餅的口感。同時(shí)，正宗的福肉餅會(huì)使用本地新鮮的玫瑰花瓣制作玫瑰糖，這是其特色之一。將豬肉切成小塊后，用刀背拍打至肉質(zhì)松軟，再加入切碎的香菇、木耳等配料，以及適量的鹽、糖、生抽、老抽、五香粉等調(diào)味料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉４送?，正宗的福肉餅餡料還會(huì)加入玫瑰糖、冰肉（用生肥豬肉加糖腌制而成）、果仁、糖冬瓜、碎陳皮等，并加少許熟糯米粉使餡料稠化，便于成型。

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