五香豬蹄怎么做？五香豬蹄商業(yè)配方工藝，五香豬蹄制作技巧，五香豬蹄做法。

 

五香豬蹄怎么做？五香豬蹄商業(yè)配方工藝，五香豬蹄制作技巧，五香豬蹄做法。

配方：豬蹄50kg、富磷聯(lián)B型250克、美久亭A型50克、八角130克、桂皮70克、砂仁30克、姜粉100克、花椒100克、玉果100克、白芷30克、食鹽2.4千克、曲酒0.5千克 + 250克、紅曲紅10克、煙熏香味料26克、五香汁50克、焦糖8克、鹵制老湯約10千克。

工藝：豬蹄浸泡在自來(lái)水中4小時(shí)解凍，清洗后去除表面污物、雜質(zhì)，用刷子刷掉浮皮。開(kāi)水預(yù)煮5分鐘，冷卻后用鑷子或酒精噴燈去除殘毛，劈成兩半。用溶解后的富磷聯(lián)B型250克與美久亭A型50克腌制2-3小時(shí)。香辛料包成料包，與其他輔料（除上色料外）在清水中燒開(kāi)，放入豬蹄，水量淹沒(méi)豬蹄。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，保持90-95℃燜煮20分鐘。鹵制后的豬蹄趁熱放入上色鍋（含鹵制老湯10kg及紅曲紅、煙熏香味料等），燒開(kāi)后翻拌收汁，汁液快干時(shí)出鍋。冷卻后真空包裝（450g/袋），115℃高溫殺菌50分鐘，反壓冷卻后貼標(biāo)裝箱。

注意事項(xiàng)：鹵制時(shí)保持90-95℃文火，避免高溫導(dǎo)致肉質(zhì)變硬；殺菌需115℃恒溫50分鐘，確保微生物控制。上色鍋需提前加入老湯和輔料，燒開(kāi)后翻拌豬蹄，確保均勻上色，收汁時(shí)避免焦糊。原料需新鮮無(wú)破損，加工過(guò)程避免交叉污染，包裝前確保豬蹄表面干燥無(wú)雜質(zhì)。

如果以上[五香豬蹄做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于五香豬蹄制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[五香豬蹄視頻教程]、[完整五香豬蹄制作過(guò)程視頻]、[教你制作五香豬蹄視頻]、[五香豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作五香豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[五香豬蹄商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作五香豬蹄視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。