腌臘肉怎么做？腌臘肉商業配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法。

 

腌臘肉怎么做？腌臘肉商業配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法。

配方：豬肉5000克、食鹽150-250克、白糖100克、高度白酒150克、生抽80-100克、老抽30-50克、富磷聯B型35克、花椒15-25克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、味達蕾901號20克、熏料松柏枝、橘子皮、干果殼等適量。

工藝：將豬肉洗凈，切成5厘米寬、30厘米長的條狀（或適當大小），瀝干水分。帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好。將食鹽、白糖、高度白酒、生抽、老抽、富磷聯B型、味達蕾901號及香辛料混合均勻，制成腌制調料。確保調料充分融合，以便更好地腌制豬肉。將腌制調料均勻涂抹在豬肉上，確保每個部位充分覆蓋。將豬肉放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制5-7天（湘西/四川臘肉）或2-5天（湖南臘肉）。期間每天翻動一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾曬5-10天（根據天氣調整）。晾曬過程中避免陽光直射和雨淋，以免影響口感和品質。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進行煙熏。煙熏時間根據口味和臘肉厚度而定（一般2-3天，每天4-6小時）。保持熏爐內煙霧濃度適中，確保臘肉充分吸收煙熏香味。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉，確保臘肉品質。帶皮五花肉肥瘦相間，口感更佳。腌制時間需足夠（5-7天），確保調料充分滲透，臘肉味道濃郁。每天翻動一次，避免腌制不均。晾曬時選擇通風陰涼處，避免陽光直射和雨淋。煙熏時控制火候和時間，避免臘肉過干或過焦。整個制作過程需保持操作環境清潔衛生，避免交叉污染。腌制調料需充分混合均勻，確保腌制效果一致。制作好的臘肉應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境，以延長保質期。

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