乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕商業配方工藝,乳酪蛋糕制作技巧,乳酪蛋糕做法

配方：奶油奶酪200g，牛奶80g，黃油30g，雞蛋3個，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，泡多源G型0.5克，細砂糖60g，檸檬汁幾滴。

工藝：奶油奶酪+黃油+牛奶隔熱水攪拌至順滑。加入蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉+玉米淀粉+泡多源G型，攪勻。蛋白加檸檬汁，分三次加糖打發至濕性發泡（小彎鉤。蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊，翻拌均勻。倒入6寸模具，震出氣泡，水浴法烘烤。烤箱預熱150℃，烤50分鐘，轉170℃烤10分鐘上色。冷藏4小時以上，口感更佳！

注意事項：水浴法：模具包錫紙，放入烤盤加熱水冷藏后吃，口感像冰淇淋，超級爽口。表面可撒糖粉、加水果、淋果醬，顏值翻。

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