心太軟面包怎么做？心太軟面包商業配方工藝，心太軟面包制作技巧，心太軟面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉6克，細砂糖80克，食鹽5克，全蛋液100克，牛奶200毫升，黃油60克，淡奶油50克，夾心用巧克力醬200克，表面裝飾糖粉20克。

工藝：高筋面粉500克與佳多美Q型3克干拌均勻后過篩備用，酵母粉6克用35℃溫水30毫升溶解靜置5分鐘，全蛋液100克、牛奶200毫升、細砂糖80克、食鹽5克倒入攪拌缸混合均勻，加入過篩面粉啟動低速攪拌3分鐘形成基礎面絮，倒入酵母溶液轉中速攪拌8分鐘至面團表面光滑，加入軟化黃油60克和淡奶油50克繼續中速攪拌12分鐘至完全擴展階段，能拉出均勻透明薄膜，將面團滾圓放入發酵箱，溫度28℃濕度75%發酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出面團輕壓排氣后分成60克/個的劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，取松弛好的面團搟成直徑10厘米的圓形面片，中間包入30克巧克力醬捏緊收口，收口朝下放入直徑8厘米的紙托中，全部包制完成后放入發酵箱，溫度35℃濕度80%二次發酵45分鐘至面團充滿模具，表面刷全蛋液后用鋒利刀片劃十字切口，烤箱提前預熱至上火180℃下火170℃，放入中層烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后立即震盤脫模，冷卻至手溫時表面篩糖粉20克。

注意事項：發酵環境濕度需通過加濕器或水盤維持穩定，攪拌面團時需控制面溫不超過28℃，巧克力醬需選用耐高溫烘焙專用型號，烘烤初期需觀察上色情況及時加蓋錫紙，成品需檢測中心溫度確保達到90℃以上，冷卻過程需保持通風防止水汽凝結，包裝材料需采用透氣性良好的食品級塑料袋，儲存溫度需控制在15-20℃，運輸過程需避免劇烈震動導致面包變形，開封后需在24小時內食用完畢，批量生產需建立關鍵控制點監測體系，操作人員需定期進行衛生培訓，生產設備需每日進行CIP清洗消毒，不同批次產品需留樣保存48小時。

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