芝麻大燒餅怎么做？芝麻大燒餅商業配方工藝，芝麻大燒餅制作技巧，芝麻大燒餅做法：

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配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，酵母20克，白糖30克，五香粉適量，食用鹽適量，芝麻醬適量，食用油適量，糖漿適量，芝麻仁適量，水550克。

工藝：稱取面粉1000克，面欣酥A型10克，把面粉和面欣酥A型干拌均勻，稱取水550克，酵母20克，白糖30克，將酵母和白糖倒入水中進行溶解，把混合好的面粉加入水中，和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘，若常溫發酵則需1-2小時，調制調味液，取適量五香粉，食用鹽，芝麻醬，食用油，攪拌均勻，將醒發好的面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，將小的面團沾點調味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團，用手沾點水將面團壓成片，刷涂糖漿，撒上芝麻仁，貼在鐵板上進行烤制，烤制過程中可再刷涂少許麥芽糖漿，烤熟即可。

注意事項：酵母需用溫水化開且水溫不超過40℃，面團發酵環境需保持30-35℃恒溫，濕度控制在70%-75%，調味液調制時需順同一方向攪拌至完全融合，烤制前鐵板需預熱至180-200℃，燒餅坯貼鐵板時需快速按壓防止變形，烤制過程中需觀察上色情況及時調整火候，成品需在2小時內售賣完畢，常溫保存不超過6小時，批量生產時需每日檢測酸價和過氧化值，不同批次面團發酵時間需單獨記錄，操作人員需佩戴食品級手套和口罩，工作臺面需每小時清潔消毒，發現燒餅表面有黑斑需立即報廢處理，運輸車輛需提前清潔并保持通風干燥。

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