糖油餅怎么做？糖油餅商業(yè)配方工藝，糖油餅制作技巧，糖油餅做法：

配方：油餅體：高筋面粉2000克，面欣酥A型20克，酵母40克，食鹽20克，雞蛋液350克，溫牛奶900克；糖餅體：熱水500克，紅糖1000克，高筋面粉1600克，食用油適量。

工藝：油餅體制作將高筋面粉2000克與面欣酥A型20克干拌均勻后倒入揉面缸，牛奶加熱至35℃左右，酵母40克用30克溫水溶解后與食鹽20克、雞蛋液350克一同加入面粉中，邊攪拌邊倒入溫牛奶900克，用筷子攪拌成絮狀后啟動(dòng)廚師機(jī)低速攪拌5分鐘，轉(zhuǎn)中速攪拌8分鐘至面團(tuán)表面光滑，面團(tuán)表面均勻涂抹食用油30克，加蓋密封后放入30℃發(fā)酵箱發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2.5倍，糖餅體制作紅糖1000克放入盆中，倒入熱水500克攪拌至紅糖完全融化，過(guò)篩去除雜質(zhì)后倒入和面缸，加入高筋面粉1600克攪拌成棉絮狀，揉成光滑面團(tuán)后表面涂抹食用油20克，用保鮮膜包裹密封靜置60分鐘，將發(fā)酵好的油餅體面團(tuán)分成60克/個(gè)的劑子，糖餅體面團(tuán)分成40克/個(gè)的劑子，取一個(gè)油餅體劑子搟成直徑12厘米的圓形面片，將糖餅體劑子放在油餅體面片上，用刀在表面劃出3道深度1厘米的切口，托盤(pán)表面涂抹食用油50克，將做好的餅坯間隔擺放，餅坯表面均勻涂抹食用油20克，鍋中倒入大豆油2000克加熱至180℃，放入餅坯炸制2分鐘至浮起，翻面繼續(xù)炸制1分鐘至兩面呈金黃色即可撈出。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水溶解激活活性，面團(tuán)發(fā)酵需控制溫度濕度防止過(guò)度發(fā)酵，揉面過(guò)程需保持面團(tuán)表面光滑，分割劑子需使用電子秤確保重量一致，搟面時(shí)需保持中間厚邊緣薄防止糖餡漏出，炸制油溫需穩(wěn)定在180℃避免油餅吸油過(guò)多，成品需檢測(cè)中心溫度確保達(dá)到85℃以上，儲(chǔ)存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)，運(yùn)輸過(guò)程需避免擠壓變形，操作人員需佩戴口罩和食品級(jí)手套，生產(chǎn)設(shè)備需每日清洗消毒，不同批次產(chǎn)品需留樣保存48小時(shí)。

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