無鋁油條怎么做？無鋁油條商業配方工藝，無鋁油條制作技巧，無鋁油條做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，常溫水280克，雞蛋1個，鹽5克，色拉油25克，白糖5克。

工藝：稱取中筋面粉500克，泡多源A型5克倒入面粉中干拌均勻，稱取常溫水280克，雞蛋1個，鹽5克，色拉油25克，白糖5克依次加入和面水中攪拌均勻，將攪拌好的和面水倒入面粉中和成面團，將和好的面團蓋上濕布靜止醒發十分鐘，十分鐘后揉疊一次再次蓋上濕布醒發十分鐘，再次揉疊后捋成條狀用保鮮膜包好放入冷藏柜設置12攝氏度低溫發酵24小時，發酵完成后取出面團馳面一會兒后成型再次醒發10分鐘到20分鐘，用木棍或筷子沾干凈水在其中一條油條胚中間劃條水道起粘合作用，將兩片油條胚疊加一起再用木棍在中間使勁壓條小溝防止油炸時分開，輕輕拉開油條胚放入180度油鍋油炸，漂浮后不停翻動炸至金黃酥脆出鍋后放入篩筐豎立控油銷售。

注意事項：和面水溫需控制在25℃以下，面團發酵環境濕度需保持在75%-80%，冷藏發酵溫度需穩定在12℃±1℃，油炸前需檢查油溫是否達到180℃，油條胚拉伸時力度要均勻防止斷裂，油炸過程中需持續翻動確保受熱均勻，成品需在4小時內售賣完畢，剩余產品需冷藏保存且復炸時間不超過1分鐘，批量生產時需每日檢測酸價和過氧化值，不同批次面團需分開醒發防止交叉污染，操作人員需佩戴口罩和食品級手套，工作臺面需每小時清潔消毒，發現油條表面有焦斑需立即報廢處理，運輸車輛需提前清潔并保持通風干燥。

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