無鋁油條怎么做？無鋁油條商業(yè)配方工藝，無鋁油條制作技巧，無鋁油條做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，常溫水280克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，色拉油25克，白糖5克。

工藝：稱取中筋面粉500克，泡多源A型5克倒入面粉中干拌均勻，稱取常溫水280克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，色拉油25克，白糖5克依次加入和面水中攪拌均勻，將攪拌好的和面水倒入面粉中和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)蓋上濕布靜止醒發(fā)十分鐘，十分鐘后揉疊一次再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘，再次揉疊后捋成條狀用保鮮膜包好放入冷藏柜設(shè)置12攝氏度低溫發(fā)酵24小時(shí)，發(fā)酵完成后取出面團(tuán)馳面一會兒后成型再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘，用木棍或筷子沾干凈水在其中一條油條胚中間劃條水道起粘合作用，將兩片油條胚疊加一起再用木棍在中間使勁壓條小溝防止油炸時(shí)分開，輕輕拉開油條胚放入180度油鍋油炸，漂浮后不停翻動炸至金黃酥脆出鍋后放入篩筐豎立控油銷售。

注意事項(xiàng)：和面水溫需控制在25℃以下，面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，冷藏發(fā)酵溫度需穩(wěn)定在12℃±1℃，油炸前需檢查油溫是否達(dá)到180℃，油條胚拉伸時(shí)力度要均勻防止斷裂，油炸過程中需持續(xù)翻動確保受熱均勻，成品需在4小時(shí)內(nèi)售賣完畢，剩余產(chǎn)品需冷藏保存且復(fù)炸時(shí)間不超過1分鐘，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測酸價(jià)和過氧化值，不同批次面團(tuán)需分開醒發(fā)防止交叉污染，操作人員需佩戴口罩和食品級手套，工作臺面需每小時(shí)清潔消毒，發(fā)現(xiàn)油條表面有焦斑需立即報(bào)廢處理，運(yùn)輸車輛需提前清潔并保持通風(fēng)干燥。

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