烤燒餅怎么做？烤燒餅商業(yè)配方工藝，烤燒餅制作技巧，烤燒餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水325克，酵母5克，白糖5克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量，食用油30克，鹽3克，五香粉1克。

工藝：稱取中筋面粉500克加入面欣酥A型5克干拌均勻，取溫水325克加入酵母5克和白糖5克攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團，面團表面涂食用油30克后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，取出醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搓成長條后揪成145克左右的劑子，將劑子揉搓后搟成大圓餅，在餅坯表面刷涂麥芽糖漿并撒芝麻仁適量，輕輕拍壓使芝麻粘牢，將烤盤刷油后放入餅坯，烤箱預(yù)熱至上下火180度，放入烤盤烤制12分鐘至表面微黃熟透。

注意事項：酵母溶解水溫需控制在30-35℃避免活性受損，面團攪拌需達(dá)到表面光滑有彈性狀態(tài)，醒發(fā)環(huán)境濕度需通過加濕器維持穩(wěn)定防止表皮干裂，搟制時需保持餅坯厚度均勻在8毫米左右，麥芽糖漿刷涂量需控制在每平方米5-8克防止焦糊，芝麻仁需選用顆粒飽滿的新貨并提前炒制出香味，烤制過程中需每隔3分鐘調(diào)換烤盤位置確保受熱均勻，成品出爐后需立即轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處冷卻防止余熱導(dǎo)致回縮，冷卻后需檢測中心溫度確保達(dá)到85℃以上，包裝材料需采用透氣性良好的食品級塑料袋，儲存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且溫度不超過25℃，運輸過程需避免劇烈顛簸導(dǎo)致產(chǎn)品破碎，批量生產(chǎn)時需建立關(guān)鍵控制點監(jiān)測體系，操作人員需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生產(chǎn)設(shè)備每日需進行CIP清洗消毒，不同批次產(chǎn)品需留樣保存48小時，發(fā)現(xiàn)燒餅表面有發(fā)黏或異味現(xiàn)象需立即報廢處理。

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