醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油（和面用）適量，醬料材料：色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克。

工藝：將面粉500克和泡多源A型10克干拌均勻，將溫水340克、鹽5克和白糖5克攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，淋入少許色拉油揉成軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上，鍋中加入100克食用油，油熱后下入20克姜末和50克洋蔥末炒出香味，加入100克甜面醬、50克郫縣豆瓣醬、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖翻炒，加入100克清水熬制稍微濃稠，加入3克雞精和10克孜然粉翻拌均勻出鍋，面團(tuán)醒好后分成兩份搟成圓形大餅，抹上油酥（面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），撒上椒鹽，按切米字型切七刀留一塊大的不切，按順序疊起并包好，醒面10分鐘，醒好后搟成大圓餅，電餅鐺預(yù)熱加少許色拉油，放入搟好的餅烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透，在烙好的餅上刷涂醬料，撒入熟芝麻和香蔥。

注意事項(xiàng)：溫水溫度需控制在35℃以下避免酵母活性受損，面團(tuán)攪拌需達(dá)到表面光滑有延展性狀態(tài)，醒發(fā)環(huán)境濕度需通過加濕器維持穩(wěn)定防止表皮干裂，醬料熬制需全程使用中小火并持續(xù)攪拌防止煳底，番茄沙司需選用無添加的純番茄制品，孜然粉需提前用小火焙香后使用，電餅鐺溫度需控制在180-200℃之間防止烤焦。

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