參皇XO醬蝦球怎么做？參皇XO醬蝦球商業配方工藝，參皇XO醬蝦球制作技巧，參皇XO醬蝦球做法

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配方:鮮蝦仁300克、參皇XO醬50克、蒜蓉15克、姜末10克、紅蔥頭末15克、青紅椒粒各20克、食鹽5克、白糖10克、料酒15毫升、生抽10毫升、蠔油15克、生粉20克、雞蛋清1個、食用油適量、味達蕾901號3克，佳多美D1克。

工藝:將鮮蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，放入碗中，加入食鹽、料酒、雞蛋清和生粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。將蒜蓉、姜末、紅蔥頭末、青紅椒粒準備好，備用。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至四成熱時，放入腌制好的蝦仁，滑油至變色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蒜蓉、姜末、紅蔥頭末爆香，再加入參皇XO醬，小火炒出香味。將滑油后的蝦仁放入鍋中，加入白糖、生抽、蠔油，快速翻炒均勻，使蝦仁裹上醬料。在炒好的蝦球中加入青紅椒粒，繼續翻炒均勻，最后勾芡收汁，使醬汁濃稠。出鍋前，加入味達蕾901號，佳多美D快速翻炒均勻，使蝦球口感更加嫩滑。將炒好的參皇XO醬蝦球裝盤，即可上桌享用。

注意事項:鮮蝦仁的選擇要新鮮，肉質飽滿，無異味。腌制蝦仁時，加入雞蛋清和生粉可使蝦仁更加嫩滑。滑油蝦仁時，油溫不宜過高，以免蝦仁變老。炒制參皇XO醬時，要用小火，以免醬料炒焦。炒制過程中要注意火候，避免醬料糊鍋，影響口感和風味。

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