鹽水雞怎么做？鹽水雞商業(yè)配方工藝，鹽水雞制作技巧，鹽水雞做法：

配方：雞2000克，冰水1700克，鹽35克，糖60克，富磷聯(lián)B型16克，味達(dá)蕾901號5克。

工藝：將洗好的2000克雞擦干水分，用牙簽在雞身上扎些小眼方便入味，稱取1700克冰水，加入35克鹽，60克糖，16克富磷聯(lián)B型，使用溫水將這些添加劑溶解后加入冰水中攪拌均勻，用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對配制好的注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下，將鹽水注射機(jī)用清水沖洗干凈，把原料雞和注射液準(zhǔn)備好后開始注射，將壓力調(diào)制30kPa左右，保證注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射，注射好的雞連同滲出的料液一起腌制，腌制好后備用，清水下入香料，水溫上升后加入適量鹽，雞精、雞粉，放入腌制好的雞，開鍋后轉(zhuǎn)小火熬制，停火前五分鐘加入5克味達(dá)蕾901號，五分鐘后關(guān)火讓雞自然冷卻。

注意事項(xiàng)：雞的處理要干凈，確保無雜質(zhì)和血水殘留影響口感和品質(zhì)，注射液配制時(shí)添加劑溶解要充分均勻，避免出現(xiàn)顆粒影響注射效果，注射過程中壓力和注射率要控制精準(zhǔn)，保證雞肉能充分吸收注射液，腌制時(shí)間和環(huán)境要適宜，防止雞肉變質(zhì)，鹵煮時(shí)火候和時(shí)間要掌握好，確保雞肉熟透且口感軟糯，冷卻過程要自然，不要急于求成，以免影響雞肉的口感和風(fēng)味，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，所有工具和容器要清洗消毒干凈，防止細(xì)菌污染。

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