經(jīng)典醬香型鹵水怎么做？經(jīng)典醬香型鹵水商業(yè)配方工藝，經(jīng)典醬香型鹵水制作技巧，經(jīng)典醬香型鹵水做法：

配方：豬棒骨1500克，老母雞1000克，清水12升，八角30克，桂皮25克，香葉15克，草果20克，豆蔻15克，砂仁10克，小茴香20克，花椒15克，干辣椒10克，生姜200克，大蔥150克，料酒200毫升，冰糖100克，鹽70克，黃豆醬300克，醬油150毫升，老抽50毫升，味達(dá)蕾901號5克，花生油120克。

工藝：將1500克豬棒骨敲斷，1000克老母雞剁成大塊，一同放入清水中浸泡1小時泡出血水后撈出，把豬棒骨和老母雞放入冷水鍋中，加入80毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈放入不銹鋼桶內(nèi)，加入12升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬3小時至湯汁剩余約8升得到老湯，200克生姜切成厚片，150克大蔥切成段，鍋中倒入120克花生油燒熱，放入姜片和大蔥段煸炒出香味，將30克八角、25克桂皮、15克香葉、20克草果（用刀拍裂）、15克豆蔻、10克砂仁、20克小茴香、15克花椒、10克干辣椒裝入香料袋中扎緊袋口放入老湯中，把100克冰糖放入鍋中，小火炒至冰糖融化并變成深褐色，加入少量開水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥商巧谷肜蠝?，再加?0克鹽、5克味達(dá)蕾901號、300克黃豆醬、150毫升醬油、50毫升老抽和剩余的120毫升料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘讓香料和調(diào)料味道充分融合到老湯中，經(jīng)典醬香型鹵水即制作完成。

注意事項(xiàng)：原料浸泡血水要徹底，保證鹵水無腥味，炒冰糖時注意火候，避免炒焦影響鹵水味道，香料可根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)，但不宜大改，以免破壞經(jīng)典風(fēng)味，鹵水熬制時需不斷攪拌，防止粘鍋，鹵水使用后要每日燒開靜置，長時間不用需冷藏，要按規(guī)定用量使用以確保鹵水穩(wěn)定性和風(fēng)味。

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