黃金流沙包怎么做？黃金流沙包商業(yè)配方工藝，黃金流沙包制作技巧，黃金流沙包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，細(xì)砂糖60克，牛奶200毫升，黃油80克，咸蛋黃6個（約100克），奶粉30克，糖粉40克，牛奶30毫升。

工藝：將中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、細(xì)砂糖20克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，牛奶200毫升分三次加入面粉中低速攪拌成雪花狀后轉(zhuǎn)中速揉成光滑面團(tuán)，取出面團(tuán)滾圓放入抹油容器中表面覆蓋保鮮膜置于38℃環(huán)境中發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，發(fā)酵期間制作流沙餡：咸蛋黃6個蒸熟后用叉子壓碎過篩成細(xì)膩粉末，黃油80克隔水融化后加入糖粉40克攪拌至順滑，依次加入奶粉30克、咸蛋黃粉末混合均勻，最后加入牛奶30毫升調(diào)節(jié)餡料稠度，混合好的餡料倒入平盤覆蓋保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘至凝固，取出后分成15克/個的圓球繼續(xù)冷凍備用，發(fā)酵好的面團(tuán)取出加入剩余細(xì)砂糖40克揉勻，分割成30克/個的小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，包入凍硬的流沙餡球用虎口收口捏緊，收口朝下放入蒸籠保持間距，表面覆蓋濕布置于38℃環(huán)境中二次發(fā)酵30分鐘至體積膨脹1.5倍，蒸鍋加水燒開后放入蒸籠大火蒸制8分鐘后關(guān)火燜2分鐘再開蓋取出。

注意事項：牛奶需分次加入防止面團(tuán)過稀，面團(tuán)攪拌時需控制溫度不超過28℃防止酵母失活，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%防止表皮干裂，咸蛋黃需完全過篩去除硬芯防止顆粒影響口感，流沙餡冷凍需達(dá)到凝固狀態(tài)便于包制，包制時收口需捏緊防止蒸制時爆餡，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)避免過度膨脹，蒸制時需用大火確保快速膨脹，關(guān)火后燜制時間需足夠防止塌陷，儲存環(huán)境需保持20℃以下且濕度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產(chǎn)時需分批次蒸制防止顏色不均，工作區(qū)域需保持通風(fēng)干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級手套防止污染。

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