奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，溫水275克，酵母5克，白糖10克，鹽2克，豬油3克，奶黃餡適量（奶黃餡配方：雞蛋3顆，白糖70克，純牛奶150克，玉米油50克，面粉20克，玉米淀粉30克）。

奶黃包具體商業(yè)制作工藝：稱取面粉500克和泡多源A型10克干拌均勻，稱取溫水275克加入酵母5克、白糖10克、鹽2克、豬油3克攪拌溶解均勻后倒入混合好的面粉中攪成面絮，和成面團(tuán)后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度），醒發(fā)期間制作奶黃餡，碗里打入3顆雞蛋和70克白糖攪拌均勻，再倒入150克純牛奶、50克玉米油、20克面粉、30克玉米淀粉攪拌均勻至無(wú)顆粒，水開(kāi)上鍋蒸30分鐘且每隔十分鐘攪拌一次，蒸好后放涼搓成小球備用，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條揪成劑子搟成面皮，包入適量奶黃餡將收口封嚴(yán)且收口朝下團(tuán)成半圓形奶黃包，全部做好后放入醒發(fā)箱再次醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的奶黃包擺放蒸籠溫水入鍋，水開(kāi)大火蒸制15分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉需選用優(yōu)質(zhì)中筋面粉，確保蛋白質(zhì)含量適中，添加量要精準(zhǔn)，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于蓬松，過(guò)少則效果不佳，溫水溫度控制在35℃左右，有利于酵母活化，酵母需檢查活性，避免使用失效酵母，白糖和鹽用量根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，豬油可增加面團(tuán)柔韌性，奶黃餡攪拌要均勻無(wú)顆粒，蒸制時(shí)需隔段時(shí)間攪拌防止結(jié)塊，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境濕度和溫度要穩(wěn)定，避免醒發(fā)不足或過(guò)度，包餡時(shí)收口要嚴(yán)實(shí)，防止蒸制時(shí)露餡，蒸鍋需提前預(yù)熱，確保水溫均勻，蒸制過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)鍋蓋，以免溫度驟降影響成品，成品需及時(shí)冷卻包裝，儲(chǔ)存環(huán)境需干燥通風(fēng)，溫度控制在10℃以下，防止變質(zhì)，工作區(qū)域需定期清潔消毒，操作人員需佩戴口罩和手套確保衛(wèi)生。

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