法式全麥大圈面包怎么做？法式全麥大圈面包商業(yè)配方工藝，法式全麥大圈面包制作技巧，法式全麥大圈面包做法：

配方：高筋粉700克，全麥粉300克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克，耐高糖酵母12克，鹽15克，細(xì)砂糖30克，牛奶500毫升，雞蛋2個(gè)（約100克），黃油60克，溫水100毫升。

工藝：將高筋粉700克、全麥粉300克、佳多美Q型5克、細(xì)砂糖30克、鹽15克、耐高糖酵母12克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，雞蛋2個(gè)打散后與牛奶500毫升、溫水100毫升混合成液體原料，將液體原料分三次加入粉料中低速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪打至面團(tuán)表面光滑且能拉出粗膜，加入軟化黃油60克、美久亭Q型2克繼續(xù)攪打至面團(tuán)能拉出透明薄膜，取出面團(tuán)滾圓放入抹油容器中，表面覆蓋保鮮膜置于30℃環(huán)境中發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出面團(tuán)輕拍排氣后分割成2等份，每份搟成長(zhǎng)方形薄片，從長(zhǎng)邊一側(cè)卷起成圓柱形，用雙手將圓柱形面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條（約60厘米），將長(zhǎng)條兩端對(duì)接捏緊形成環(huán)形，放入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，表面覆蓋濕布置于35℃環(huán)境中最后發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍，表面篩薄層高筋粉，用鋒利刀片在環(huán)形面團(tuán)表面斜切3-4道刀口，烤箱提前預(yù)熱至上火200℃下火180℃，烤盤(pán)放入中層烘烤25分鐘至表面呈金棕色，出爐后立即刷融化的黃油10克增加光澤，移至冷卻架自然冷卻。

注意事項(xiàng)：液體原料需分次加入防止面團(tuán)過(guò)稀，面團(tuán)攪打時(shí)需控制溫度不超過(guò)28℃防止酵母失活，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%防止表皮干裂，整形時(shí)需保持面團(tuán)表面光滑防止斷裂，最后發(fā)酵需觀察面團(tuán)狀態(tài)避免過(guò)度膨脹，烘烤前刀口深度需達(dá)0.5厘米確保爆裂效果，冷卻過(guò)程需避免冷風(fēng)直吹防止收縮，儲(chǔ)存環(huán)境需保持20℃以下且濕度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產(chǎn)時(shí)需分批次烘烤防止顏色不均，工作區(qū)域需保持通風(fēng)干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止污染。

如果以上[法式全麥大圈面包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于法式全麥大圈面包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[法式全麥大圈面包視頻教程]、[完整法式全麥大圈面包制作過(guò)程視頻]、[教你制作法式全麥大圈面包視頻]、[法式全麥大圈面包制作技巧視頻]、[我想看制作法式全麥大圈面包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[法式全麥大圈面包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作法式全麥大圈面包視頻的方法地址