法式全麥大圈面包怎么做？法式全麥大圈面包商業配方工藝，法式全麥大圈面包制作技巧，法式全麥大圈面包做法：

配方：高筋粉700克，全麥粉300克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克，耐高糖酵母12克，鹽15克，細砂糖30克，牛奶500毫升，雞蛋2個（約100克），黃油60克，溫水100毫升。

工藝：將高筋粉700克、全麥粉300克、佳多美Q型5克、細砂糖30克、鹽15克、耐高糖酵母12克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，雞蛋2個打散后與牛奶500毫升、溫水100毫升混合成液體原料，將液體原料分三次加入粉料中低速攪拌成團，轉中速攪打至面團表面光滑且能拉出粗膜，加入軟化黃油60克、美久亭Q型2克繼續攪打至面團能拉出透明薄膜，取出面團滾圓放入抹油容器中，表面覆蓋保鮮膜置于30℃環境中發酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出面團輕拍排氣后分割成2等份，每份搟成長方形薄片，從長邊一側卷起成圓柱形，用雙手將圓柱形面團搓成均勻長條（約60厘米），將長條兩端對接捏緊形成環形，放入鋪有烘焙紙的烤盤上，表面覆蓋濕布置于35℃環境中最后發酵40分鐘至體積膨脹1.5倍，表面篩薄層高筋粉，用鋒利刀片在環形面團表面斜切3-4道刀口，烤箱提前預熱至上火200℃下火180℃，烤盤放入中層烘烤25分鐘至表面呈金棕色，出爐后立即刷融化的黃油10克增加光澤，移至冷卻架自然冷卻。

注意事項：液體原料需分次加入防止面團過稀，面團攪打時需控制溫度不超過28℃防止酵母失活，發酵環境濕度需保持在75%防止表皮干裂，整形時需保持面團表面光滑防止斷裂，最后發酵需觀察面團狀態避免過度膨脹，烘烤前刀口深度需達0.5厘米確保爆裂效果，冷卻過程需避免冷風直吹防止收縮，儲存環境需保持20℃以下且濕度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產時需分批次烘烤防止顏色不均，工作區域需保持通風干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級手套防止污染。

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