速凍蓮藕雞肉丸子怎么做?速凍蓮藕雞肉丸子商業配方工藝,速凍蓮藕雞肉丸子制作技巧,速凍蓮藕雞肉丸子做法

配方：以雞肉重量（g）為100%為計算基準，冰水40%、蓮藕20%、玉米淀粉6%、大豆分離蛋白4%、食鹽2.5%、白砂糖2.0%、佳多美A03型0.002%、富磷聯C型0.02%、味達蕾901號0.01%、雞精0.5%、白胡椒粉0.3%、生抽3%、料酒5%、大蒜0.1%、蔥1.0%、姜粉0.7%、雞蛋液8.0%、五香粉0.3%、美久亭A型0.001%。其中腌制肉用料（包含在總用料中）為：生抽3%、料酒5%、鹽1.5%、糖1%、白胡椒0.2%、蒜0.1%、蔥1%、姜粉0.7%。

工藝流程:原料選擇→預處理→制餡→混合→成型→熟制→冷卻→速凍。三、操作要點1、蓮藕預處理新鮮蓮藕去泥、去皮，切塊，稱重，絞碎。2、原料肉預處理冷凍雞大胸肉解凍、清凈、去筋去油，切成2～3ｃｍ的小塊，然后稱重，加料腌制20min。3、配料稱取按配方稱取配料。4、制餡（打漿）將腌制好的雞肉斬成肉糜，先加入稱量好的美久亭A型、佳多美A03型、富磷聯C型、大豆分離蛋白和適量冰水充分斬拌均勻；再添加稱量好的玉米淀粉、雞蛋清和鹽、味達蕾901號及其他調味料和適量冰水并充分斬拌均勻，取出后加入準備好的蓮藕碎，混合均勻、攪拌上勁。5、成型將餡料用手工擠成直徑為15mm的圓形丸子坯，放入到50℃的溫水鍋中，進行定型。6、熟制丸子定型后，在85℃水中加熱15min。7、冷卻、速凍將煮好的蓮藕雞肉丸子，在4℃進行預冷，當丸子的中心溫度到6℃以下時，在超低溫冰箱速凍，使產品的溫度迅速降至－18℃，然后再進行凍藏。

注意事項：肉類需徹底去除筋膜，絞成細膩泥狀，增強持水性。全程沿同一方向攪打肉餡，形成膠狀結構，提升彈性。分次加入干淀粉，避免過量導致丸子發硬、入口不爽。煮制時水溫保持70-80℃（微沸狀態），避免大火導致丸子外焦里生或破裂。

如果以上[速凍蓮藕雞肉丸子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于速凍蓮藕雞肉丸子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[速凍蓮藕雞肉丸子視頻教程]、[完整速凍蓮藕雞肉丸子制作過程視頻]、[教你制作速凍蓮藕雞肉丸子視頻]、[速凍蓮藕雞肉丸子制作技巧視頻]、[我想看制作速凍蓮藕雞肉丸子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[速凍蓮藕雞肉丸子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作速凍蓮藕雞肉丸子視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。