油炸漢堡怎么做？油炸漢堡商業(yè)配方工藝，油炸漢堡制作技巧，油炸漢堡做法

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，泡多源A型10克，酵母8克，細(xì)砂糖60克，鹽6克，雞蛋2個(gè)（約100克），牛奶250毫升，黃油50克，面包糠適量。

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉100克、泡多源A型10克、細(xì)砂糖40克、鹽6克倒入廚師機(jī)攪拌缸中混合均勻，酵母8克用50毫升35℃溫水溶解后靜置5分鐘激活，將激活的酵母水、雞蛋2個(gè)、剩余牛奶200毫升倒入面粉中，用低速攪拌2分鐘至無(wú)干粉后轉(zhuǎn)中速攪打8分鐘至面團(tuán)產(chǎn)生筋性，加入軟化黃油50克繼續(xù)中速攪打5分鐘至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，將面團(tuán)取出放在抹了油的案板上揉成光滑面團(tuán)，放入發(fā)酵箱以28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹至2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后分割成50克/個(gè)的小劑子，將每個(gè)小劑子揉圓后搟成橢圓形面片，從一端卷起后搓成長(zhǎng)條狀，表面噴少量水霧后裹一層面包糠，將裹好面包糠的面坯放入發(fā)酵箱以35℃濕度80%最后發(fā)酵40分鐘至體積膨脹至1.5倍大，油鍋倒入食用油加熱至170℃，將發(fā)酵好的面坯逐個(gè)放入油鍋中炸制，炸制過(guò)程中用漏勺輕輕翻動(dòng)防止粘連，炸至表面金黃且膨脹飽滿后撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：酵母激活水溫需控制在35℃左右防止高溫殺死酵母，面團(tuán)攪打階段需每5分鐘檢查筋度防止攪打過(guò)度導(dǎo)致斷裂，發(fā)酵環(huán)境濕度需通過(guò)溫濕度計(jì)精準(zhǔn)控制防止表皮干裂，面包糠需選用粗顆粒型增加酥脆口感，油溫控制需使用紅外測(cè)溫儀防止溫度波動(dòng)過(guò)大，炸制時(shí)油量需沒過(guò)面坯2/3防止受熱不均，批量生產(chǎn)時(shí)需每批次檢測(cè)面團(tuán)中心溫度（控制在26-28℃），剩余面坯需在2小時(shí)內(nèi)完成炸制防止過(guò)度發(fā)酵，成品需在1小時(shí)內(nèi)完成冷卻防止水汽回軟，儲(chǔ)存容器需選用透氣性好的竹籃或紙箱，工作區(qū)域需保持清潔無(wú)面包屑防止混入產(chǎn)品，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止手部細(xì)菌污染，食用前需觀察內(nèi)部組織如有酸味異常需立即停用。

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