開心果巴斯面包怎么做？開心果巴斯面包商業(yè)配方工藝，開心果巴斯面包制作技巧，開心果巴斯面包做法：

配方：高筋面粉500克，開心果醬80克，細(xì)砂糖70克，鹽6克，耐高糖酵母6克，全蛋液100克，牛奶220毫升，黃油60克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，開心果碎50克。

工藝：將高筋面粉500克、細(xì)砂糖70克、鹽6克、耐高糖酵母6克、佳多美Q型3克倒入廚師機(jī)攪拌缸中混合均勻，加入全蛋液100克、牛奶220毫升、開心果醬80克，用低速攪拌2分鐘至無干粉狀態(tài)后轉(zhuǎn)中速攪打8分鐘至面團(tuán)產(chǎn)生筋性，加入軟化黃油60克和美久亭Q型1克用10毫升溫水溶解后加入，繼續(xù)中速攪打6分鐘至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，將面團(tuán)取出放在抹了油的案板上，加入開心果碎50克用手折疊揉勻，將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中以28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹至2倍大，取出面團(tuán)平均分割成6份（每份約160克），將每份面團(tuán)滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形后自上而下卷成橄欖形，將面團(tuán)收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上，放入發(fā)酵箱以35℃濕度80%最后發(fā)酵40分鐘至體積膨脹至1.5倍大，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，用割紋刀在表面斜割3道開口，將烤盤放入預(yù)熱至180℃的烤箱中層，以上火180℃下火170℃烘烤18分鐘至表面呈金黃色，出爐后立即在表面刷一層融化的黃油增加光澤，將面包移至烤網(wǎng)上晾涼至室溫。

注意事項：開心果醬需選用無添加的純果醬防止影響面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)攪打階段需每5分鐘檢查一次筋度防止攪打過度，發(fā)酵環(huán)境濕度需通過溫濕度計精準(zhǔn)控制防止面團(tuán)表皮干裂，開心果碎需在面團(tuán)產(chǎn)生筋性后加入防止切割面筋，烘烤前割紋深度需控制在0.3厘米防止面包爆裂，出爐刷黃油需使用軟毛刷防止破壞表面紋路，成品面包需在2小時內(nèi)完成冷卻防止水汽凝結(jié)，儲存容器需選用透氣性好的竹籃或紙袋，工作區(qū)域需保持清潔無開心果殼等雜物防止混入產(chǎn)品，操作人員需佩戴食品級手套防止手部細(xì)菌污染，批量生產(chǎn)時需每批次檢測面團(tuán)中心溫度（控制在26-28℃），剩余面包需在12小時內(nèi)完成密封包裝（室溫保存不超過2天），食用前需觀察面包內(nèi)部組織如有拉絲異常需立即停用。

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