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        奶香姆指棒烤面包怎么做?奶香姆指棒烤面包商業(yè)配方工藝,奶香姆指棒烤面包制作技巧,奶香姆指棒烤面包做法

           日期:2025-12-24     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,佳多美Q型2克,細(xì)砂糖30克,鹽2克,酵母粉3克,雞蛋1個(gè)(約50克),溫牛奶100毫升,黃油25克,美久亭Q型1克,奶粉15克。

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        配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,佳多美Q型2克,細(xì)砂糖30克,鹽2克,酵母粉3克,雞蛋1個(gè)(約50克),溫牛奶100毫升,黃油25克,美久亭Q型1克,奶粉15克。

        工藝:將200克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q型、15克奶粉在大碗中混合均勻,把3克酵母粉放入100毫升溫牛奶中攪拌溶解靜置片刻,在面粉混合物中加入30克細(xì)砂糖、2克鹽,打入1個(gè)雞蛋,慢慢倒入溶解有酵母的溫牛奶,邊倒邊攪拌成絮狀,將面團(tuán)移至案板上開(kāi)始揉面,揉至面團(tuán)稍具光滑時(shí)加入25克軟化的黃油,繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出較薄的膜,將1克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻揉進(jìn)面團(tuán),把揉好的面團(tuán)放入大碗中,蓋上保鮮膜,放置在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2 - 2.5倍大,用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞,洞口不回縮不塌陷即發(fā)酵完成,取出面團(tuán)放在案板上按壓排氣,將面團(tuán)搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片,用刀將面片切成寬度約1厘米的長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條稍微搓圓,擺放在鋪有油紙的烤盤上,每個(gè)長(zhǎng)條之間留出一定間距,將烤盤放入烤箱,烤箱內(nèi)放一碗熱水,進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵至長(zhǎng)條體積明顯變大,取出烤盤和熱水,預(yù)熱烤箱至170度,將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤15 - 20分鐘,至表面金黃即可。

        注意事項(xiàng):面粉吸水性不同,溫牛奶用量可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,第一次發(fā)酵要保證環(huán)境溫暖濕潤(rùn),發(fā)酵至合適狀態(tài),第二次發(fā)酵時(shí)烤箱內(nèi)放熱水可增加濕度,烤制時(shí)注意觀察面包顏色,避免烤焦,不同烤箱溫度有差異,可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤制溫度和時(shí)間,出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼,口感更酥脆。

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