藍帶蕎麥法棍怎么做？藍帶蕎麥法棍商業(yè)配方工藝，藍帶蕎麥法棍制作技巧，藍帶蕎麥法棍做法

藍帶蕎麥法棍怎么做？藍帶蕎麥法棍商業(yè)配方工藝，藍帶蕎麥法棍制作技巧，藍帶蕎麥法棍做法：

配方：T65面粉700克，蕎麥粉100克，佳多美Q型4克，水600毫升（初始）+30毫升（后加），鮮酵母8克，鹽16克，魯邦種140克，美久亭Q型1.5克。

工藝：將700克T65面粉和100克蕎麥粉在大碗中混合均勻，加入600毫升水，慢速攪拌均勻后進行水解30分鐘，水解完成后加入8克鮮酵母、4克佳多美Q型和140克魯邦種，繼續(xù)攪拌均勻，加入16克鹽攪拌至面團完全擴展，最后加入30毫升后加的水拌勻，確保面團溫度控制在22 - 23度，把1.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后均勻揉進面團，將攪拌好的面團放入發(fā)酵盆中蓋上濕布或保鮮膜，在室溫24 - 26度環(huán)境下發(fā)酵120分鐘，發(fā)酵好的面團取出輕輕壓扁排氣，分割成每個約350克的小面團，將每個小面團搓成橢圓形靜置松弛20 - 30分鐘，松弛好的面團搟成長方形然后卷起來形成法式長棍面包形狀，卷好的面團接縫朝下放在烘焙紙上呈長棍型，在室溫下讓成型好的面團再次發(fā)酵30 - 60分鐘直至體積增大，在面團表面斜角割五刀深度約為面團厚度的1/3。

注意事項：能增強面團彈性，改善面包組織結(jié)構(gòu)，不同品牌面粉吸水性有差異，初始水量可根據(jù)實際情況調(diào)整，水解過程能讓面粉充分吸收水分，形成面筋，發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適宜，保證發(fā)酵效果，分割面團時盡量保證大小均勻，松弛時間要足夠，否則面團不易成型，成型時手法要輕柔，避免破壞面團面筋，割包深度要適中，太淺影響膨脹，太深會導(dǎo)致面包變形，烤制時可根據(jù)烤箱特性適當調(diào)整溫度和時間。

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